鸡蛋清洗消毒操作规程.doc

PAGE PAGE 1 鸡蛋清洗消毒操作规程 1．目的 为防止鸡蛋（包括鲜蛋及其蛋制品）表面可能附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物（如粪便）对产品造成污染，保证鸡蛋在使用时，卫生符合食品生产要求。 2．范围 凡公司采购的所有鸡蛋及其制品清洗消毒均适用。 3．要求： 3.1选蛋 人工逐个检查鸡蛋质量,剔除有可能变质的鸡蛋。 3.2洗蛋 先用清水将鸡蛋消毒池清洗干净，再将鸡蛋放入，用清水将鸡蛋表面逐个清洗,洗净表面的鸡屎等污垢。 3.3灭菌 灭菌可根据使用鸡蛋数量的多少采用紫外线灭菌或消毒水浸泡灭菌的方式. 3.3.1紫外线灭菌 将洗净表面污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右，