公共营养师食谱设计.docx

公共营养师食谱设计 1、标准体重 身高一105= ( ) kg ±10%为正常 举例：某女士 身高160 体重60kg 标准体重=160-105=55kg 此女士体重在标准体重范围 2、 体质指数 (kg/m2)二实际体重/ (身高)2 以下偏瘦一之间为正常 24-28为超重 28以上为肥胖 举例：某女士 身高160 体重60kg 体质指数=60kg/*= 此女士体重正常 3、 全日能量需要量供给表 全日能量需要量(kcal)二标准体重(kg) *单位标准体重能量需要量 (kcal/kg) 各体力劳动的能量消耗 体型 极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消瘦 35 40 45 45—50 正常 25—30 35 40 45 肥胖 20—25 25—30 35 40 如标准指标有不同，以教材中为准 举例：某中年女士，身高160,体重58kg,从事轻体力劳动，其每日所需 能量为 标准体重=160-105=55 (kg) 此女体重58kg属正常体重 体质指数二58/2二属正常体重 査表正常体重轻体力劳动单位标准体重能量供给为35kcal/kg 总能量二55 （体重）*35 （所需热量）=1925 （kcal） 4、根据例题计算产热营养素每日需要量 蛋白质占10%—15%1925*15%二 蛋白质占10%—15% 1925*15%二289 (kcal) 脂肪占20%~30%1925*25%=481(kcal) 脂肪占20%~30% 1925*25%=481(kcal) 碳水化合物占55%—65%1925*60%=! 碳水化合物占55%—65% 1925*60%=!155(kcal) 按热卡价求出它们需要的克数 蛋白质2894-4=72克蛋白质：72克脂肪4814-9=53 蛋白质2894-4=72克 蛋白质：72克 脂肪4814-9=53克 脂肪：53克 碳水化合物11554-4=289克 碳水化合物：289克 早餐占全天总热量 午餐占全天总热量 午餐占全天总热量 蛋白质72*30%=21.6 克 蛋白质 72*30%=21.6 克 53*30%=15.9 克 碳水化含物89*30%= 碳水化含物 89*30%=克 例题：早餐需摄取碳水化合物86. 7克，主食为馒头、小米粥，其中小 米粥占20%,馒头占80%,问需摄入多少克小米和富强粉可以满足86. 7克 碳水化合物的需要。（100克小米含碳水化合物73. 5 克）（100克富强 粉含碳水化合物75. 9克 已知条件） 小米 *20%二17. 3克 早餐小米需要碳水化合物17. 3克 （如计算小米粥，就按小米粥的碳水化合物的含量计算） 富强粉*80%二69. 4克 早餐富强粉需要碳水化合物69. 4克 小米 100 ：（査表或己知条件） X :（早餐所需） X=100*4-=23.5 克 富强粉 100 : （査表或己知条件） X :（早餐所需） X=100*4-=91.4 克 答：早餐需小米23. 5克，富强粉91. 4克。 备注：如需设计不同人群的食谱，在设计食谱时应参考《中国居民膳食宝 塔》，它适合一般人群，特殊情况再做合理调整，一般每日需要量。 谷类薯类及杂豆250—-400克;蔬菜类300500克；水果类200—-400克; 畜禽肉类50-75克;鱼虾类50—100克；蛋类25-50克;大豆类及坚果 30-50克;奶类及奶制品300克；盐6克、油25-一30克:一日当中按三餐 比例合理安排即可 例题:设计食谱、分析食谱、调整食谱 例题: 设计食谱、分析食谱、调整食谱 请依据食物成分表选择原料为70岁男性老年人设计一 口食谱并完成相关 评价及建议。 食谱所提供的食物成分表 食 物 名 称 食物 分类 能量 (kc al) 蛋白 质 （g） 脂 肪 (g ) 碳水 化合 物（g） 维生素 A ( P gRE) 维生 素Bl (mg) 维生 素C （mg） 钙 mg ) 镁 (mg ) 锌 (mg) 大 米 谷类 及制 346 0 0 13  品 面 粉 谷类 及制 品 350 0 0 27 小 米 谷类 及制 品 358 17 0 41 马 铃 薯 蔬菜 类及 制品 76 5 27 8 山 药 蔬菜 类及 制品 56 7 5 16 西 葫 芦 蔬菜 类及 制品 18 5 6 15 鸡 蛋 蛋类 及制 品 138 310 0 13 猪 大 排 畜肉 类及 制品 264 12 0 8 带 鱼类 108 29 0 28  鱼 大 豆 油 油脂 类 900 0 0 0 13 1. 学员根据所列食物，设计一日三餐 说明：例题所列食谱不一定是合理、均衡的，需分析后加以调整。 餐次 食物名称 食品原料和数量 早餐 白煮蛋 鸡蛋两个（100克） 大米粥 大米25克 一——