餐厅常见问题解决方案(汇总).pdf

餐厅常见问题解决方案（汇总） 一间餐厅每天的管理工作常常会出现不同的问题，下面小编为大家 整理了一些餐厅常见问题的解决方案，一起来看看吧 ! 一、出菜慢 预防或改善措施 1.在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑 到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理 性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞 ; 2.制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标 准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检 查，督促厨房员工养成良好的工作习惯 ; 3.反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培 训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业 ; 4.开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已 经熟练掌握 ; 5.强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准 确性 ; 6.开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。 二、订错台、订重台 预防或改善措施 1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》，对执 行情况严格督导检查 ; 2.对经营区域和台位 (包房 )进行清晰的划分及编号 ; 3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和 设施的全面掌握。