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餐饮 O2O 不是商户没准备好，而是互联网没好产品 最近 O2O 在互联网行业很热是一个不争的事实。中国互联网三大巨头阿里巴巴、百度、腾讯纷纷布 局O2O 。马云最近在央视的一档节目中说，本地生活是一个大机会，一个类似于十年前实物电子商 务的大机会，但他也清醒的指出，这也是一个冷启动的过程。所谓冷启动是指时间长、速度慢的 过程，至少要有 3-5 年、甚至 10 年的市场培育过程。阿里通过淘宝本地生活及支付宝布局 O2O ，同 时也投资了美团、丁丁网，希望通过团购和地图卡位 O2O 市场。百度通过百度地图、百度身边等布 局O2O ；腾讯更是通过微信产品大热的机会，加紧在 O2O 领域的探索。 不是商户没准备好 是互联网产品没准备好 通过一个阶段的探索，发现 O2O 领域与实物电子商务有着显著的不同，因此商户的状态是否准备 好了，成为一个颇为热议的话题。业内两位比较有影响力的代表人物，一个是李开复，认为 O2O 国 外即将爆发，但是中国商户似乎还没有准备好；另一个是腾讯的戴志康，在一次 O2O 行业沙龙中表 示餐饮商户的素质普遍较低，很难把微信这么牛的产品在餐饮业中很好的利用起来。 今天我们来谈谈就餐饮行业而言，面对互联网这一波 O2O 热潮，商户们是否准备好了？我们通过实 践认为不是商户没有准备好，而是互联网的 O2O 产品尚未准备好。 我们的判断基于这样一个基本事实：对消费者的完整消费体验过程来说， “O2O在网上体验只占” 1/3 ，线下到店消费体验要占据 2/3 。因此， O2O 的产品要想发挥效能，必须整合餐饮商户现有的 IT 系统，并融入到完整的业务链中。对餐饮商户而言，现有的 IT 系统主要是指餐饮管理软件系统。餐 饮企业面向消费者的服务环节主要有：预定环节、点菜环节、结账环节、过程中贯穿服务环节，消 费之后会出现评价环节以及由此带来的口碑营销环节。 当下互联网为餐饮业带来了什么？ 目前互联网行业向餐饮商户提供的 O2O 类产品大致有这样四种：第一种是优惠券，最早也是被使用 做多的，大众点评、维络城、丁丁网、后来的布丁手机移动优惠券以及最近利用最新最热的微信 产品，都是从优惠券切入餐饮商户的；第二是团购，美团、拉手、大众点评团、满座等；第三是会 员卡系统，代表有通卡和雅座等公司提供的产品；第四是网络订餐，目前以订餐小秘书和饭桶网为 代表。 先说 优惠券 ，对于餐饮行业而言，优惠券的确是一种普遍使用的促销手段，但对于不同的餐饮企业 ，使用优惠券的频次、力度以及对优惠券的重视程度是有很大差异的。可以这么说，凡是逐步建立 起品牌的餐饮企业，凡是口碑不错常有人排队的餐厅，对优惠券的使用频度、依赖及重视程度都越 来越低，原因很简单，品牌餐饮主要依靠出品稳定、价格合理、服务优质、环境良好等要素吸引 客人。因此，优惠券对于那些知名连锁餐饮品牌来说，不会作为一个很重视的市场营销手段来对待 。而像微信这样在互联网界非常牛的产品到了餐饮企业那里，同样因为不能为餐厅，特别是那些知 名度和口碑都不错的餐厅解决他们的痛点问题，所以不被人家当回事也就不奇怪了。 团购 。作为一种付费形式的广告，对新开业的餐厅及部分老餐厅来说，在需要搞活动、推新品时是 一种不错的选择。但是团购２年多的实践表明，团购对餐饮企业带来的问题同样突出：第一，带来 的客户不一定是餐厅的目标客户，并且很难有积累；第二，有可能会伤害老客户，伤害到品牌； 第三，消费者本身也有一种没有受到重视的感觉，体验不好。因此，主流餐饮品牌、知名餐饮品牌 都不会大规模、持续地做团购，因为对餐饮企业而言，每一家门店的招牌、本身的房租就已经是最 大的广告支出了，任何再让餐饮企业持续出广告费用的模式，其使用规模都是很有限的。 会员系统 。很多餐饮企业特别是连锁品牌餐饮企业，都把构建自己的会员系统当做餐饮企业的核心 资源来抓，这本身并没有错，问题是在传统模式的会员系统中，到底有多少消费者真正愿意成为餐 厅的会员呢？有多少人愿意储值、愿意购买打折会员卡？对于那些不愿意成为会员的消费者如何来 管理？海底捞坚持不发卡，你能