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文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 《食品分析 A》课程教学大纲 课程英文名称： Food Analysis 课程编号： 0 课程类别：专业课 课程性质：必修课 学 分： 2.0 学 时：（其中：讲课学时： 32 实验学时：独立设课 上机学时 :0 ） 适用专业： 食品科学与工程 开课部门： 生命科学与工程学院 一、课程教学目的和课程性质 本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门科学 , 是食品科学与工程专 业本科学生必修的专业课程。 通过学习， 要求学生系统掌握食品分析的基础理论 知识；掌握食品中营养成分、主要有害物质以及食品添加剂的测定原理和方法； 明确分析对象与分析方法的联系以及方法的适用对象和范围； 学会选择分析方法 并对食品样品进行分析检测； 了解部分仪器 （阿贝折光仪、旋光仪、原子吸收仪、 气相色谱仪、 液相色谱仪）在食品检测中的应用； 了解食品分析方法的发展方向。 通过本门课程的学习， 提高学生实际操作技能和分析问题解决问题的能力， 培养 学生的创新意识和创新能力。 二、本课程与相关课程的关系 本课程要求学生先修无机及分析化学、 有机化学、 基础生物化学、 食品微生 物学课程，后续食品分析实验、食品检验、食品物性与感官评定课程，为食品科 学与工程生产实习、毕业实习以及毕业设计（论文）奠定基础。 三、课程的主要内容及基本要求 第一单元 绪 言 （ 2 学时） [ 知 识 点] 食品分析的任务和作用； 食品分析的内容； 食品分析方法； 分析检测的基础 知识。 1 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . [ 重 点] 食品分析的概念；食品分析的内容；食品分析的任务和作用。 [ 难 点] 食品分析的方法。 [ 基本要求 ] 1、识 记：食品分析的概念；食品分析的内容；食品分析的任务和作用； 精密度、准确度的概念；有效数字运算规则；数字修约规则。 2、领 会：食品分析方法及发展方向。 3、简单应用：辩认法定计量单位与非法定计量单位。 4 、综合应用：说明食品分析的重要性。 第二单元 样品的采取、制备、处理与保存（ 2 学时） [ 知 识 点] 样品的采集原则和方法；样品的制备与预处理方法；样品的保存。 [ 重 点] 样品的采集；样品制备与预处理。 [ 难 点] 样品预处理方法。 [ 基本要求 ] 1、识 记：正确采样的意义；正确采样的原则；采样的一般方法。 2、领 会：样品的制备和预处理方法。 3、简单应用：样品保存的目的和方法。 4 、综合应用：正确采样的意义和原则。 第三单元 水分和水分活度的测定（ 2 学时） [ 知 识 点] 食品的水分测定意义； 食品中水分的存在形式； 食品中水分的测定方法； 水 分活度值测定意义和测定方法。 [ 重 点] 干燥法测定水分的原理和方法。 [ 难 点] 水分活度的概念及意义。 2 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . [ 基本要求