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整合西餐专业试题及名师资料 整合西餐专业试题及名师资料 PAGE / NUMPAGES 整合西餐专业试题及名师资料 1 西式火腿可分为两种种类（ B）。 B 有骨的和无骨的 2 西餐燃气炉灶的构成是由明火焚烧器、控制开关、不锈钢架和（ C）。 C 暗火烤箱 3 西餐较出名的菜式有（ D）D 法式菜意式菜英式菜美式菜俄式菜 4 西式厨房按餐厅供给特色往常有以下几种种类（ B）B 零点式快餐式预约式混淆式 5 下边哪一项的表述是错误的（ A）A 辣酱油是以辣味为主的调味品。 6 香料的作用错误的选项是（ D）D 番红花：即可调味又可调色 7 香槟酒有着 “酒皇 ”的美称。它制作的主要原料是（ B）B 葡萄 8 上脑肉的肌间脂肪许多，风味香醇。它的后边组织是（ C）C外脊 9 哪一项属于意大利菜的特色。（ C）C 着重传统菜的制作。 10 鲑鱼主要散布在（ C）。 C 太平洋 11 清洗菜花时宜用多少浓度的盐水泡洗。（ B）B 2% 12 从奶油中进一步分别出来的较纯净的脂肪叫（ A）。 A 黄油 13 下边哪一句话是错的（ D）D 黄油应寄存在 5℃左右，相对湿度在 88％至 90％的冰箱中 14 生产腊肠许多的国家有德国和（ D）D 意大利 15 禽类的初步加工大概可分为（ A）A 开膛清洗整理部位分卸 16 冻肉的解冻方法：（ B） B 微波解冻水泡解冻空气解冻 17 原料细