茶饮料加工培训课件.pptxVIP

第五节 茶饮料加工; ;茶饮料无盐、无脂肪、含有多种有益于人体健康的活性物质，且具有快速、方便、冷饮热饮皆宜等优点，符合现代生活快节奏的需要。;2011 年我国茶饮料产量已超过900 万吨,茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的 20%左右的份额。 ;主要品牌;茶饮料是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体茶饮料制品。固体茶饮料如速溶茶，液体茶饮料如各种罐装茶水。;茶饮料（茶汤）定义：;茶饮料的分类;茶饮料分类：;茶饮料的化学成分;1、茶多酚类;2、生物碱;3、蛋白质和氨基酸 是饮料滋味鲜爽醇和的重要组成之一； 4、可溶性糖 是构成茶饮料滋味和醇和的重要组成之一； 5、色素 构成茶饮料的色泽，也是茶滋味鲜爽和浓度的重要组成之一； 6、维生素在茶饮料中含量很少； ;1、（GB/T 21733-2008）《茶饮料》代替QB/T2499-2000《茶饮料》 2、新标准中对茶多酚、咖啡因的含量作出了微调，增加了农药残留和重金属含量。 ;3、现行的标准，主要对茶饮料理化指标如茶多酚和咖啡因的含量作了强制性规定。但该标准对茶内所含物质成分的浓度、卫生指标、营养物质的保留等指标，还不能与国际同步。 4、目前，国际茶饮料的发展趋势为无任何添加剂的纯茶饮料。;1、液体茶饮料的加工工艺 2、速溶茶的加工 ;国内外液态茶饮料的加工制作流程依不同的产品(如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的