中国酱油市场分析.pptxVIP

Soy Sauce Learning酱油基础知识Content 内容Market Size and Segment 市场规模和细分Soy Sauce Market Size 酱油市场规模Soy Sauce Segment and Trend 酱油品类细分和趋势Consumer Consumption and Habit 消费者消费习惯Purchase behavior 购买行为Cooking Habit and Attitude 烹调习惯和态度 Brand Competition and Image 品牌形象和竞争Market Share of Brands 品牌市场份额Brand awareness and Image 品牌知名度和美誉度 Key driver for overall liking ( sensory) 驱动喜好的主要因素(感官的)Market Size and Segment市场规模和细分MKT Size Consumption市场规模和消费 调味品中最大的品类，渗透率达97% 上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场 北京每年消费酱油量最多，而广州的人均花费最高。年市场份额年人均消费Source: ACNielsen RASource: TNSofres CPSoy Sauce MKT Structure 酱油市场结构 广州以生抽为主 上海仍以普通酱油为主，但逐渐转向生抽和老抽市场 北京也以普通酱油为主，预计也将和上海一样，逐渐转向生抽和老抽市场平均价格(元/升) 广州 北京 上海生抽 5.9 7.4 5.9老抽6.3 7.9 6.1酱油10.0 3.6 3.4风味11.8 6.1 6.6 消费量消费金额Source: TNSofres CPSegmentation of Soy Sauce 酱油市场细分 消费者给出的快速细分:Guangzhou 广州生抽, 老抽 “蘸”的(Sheng chou, lao chou dipping)Shanghai 上海炒菜的 沾的/ 凉拌(Cooking dipping/ mixing)红烧的 沾的(Stewing dipping)Beijing 北京By class 档次(Premium users高档使用者)By acceptance level 可接受的水平 (大众消费者)其他细分准则:Guangzhou 广州By class 按等级By taste 按口味Shanghai 上海Sheng chou, lao chou ordinary jiang you 生抽，老抽，酱油By class 按等级Beijing 北京Sheng chou, lao chou ordinary jiang you 生抽，老抽，酱油 Cooking dipping/ mixing 烧菜的，蘸的/凉拌的Segmentation of Soy Sauce 酱油细分酱油产品都以使用来细分使用主要是指将酱油用作:蘸/拌 炒菜(用法基于不同的烹调方法)蒸 (GZ)炖 (GZ, BJ)红烧 (SH)腌(所有城市，主要在北京)一般炒菜(所有城市)Segmentation of Soy Sauce 酱油细分Mixing 拌 (SH, BJ), 捞 (GZ)BJ, SH: 冷菜 (中式色拉) 如黄瓜, 海蜇, 猪肉, 鸡肉等.夏天非常普遍GZ: 炒面，并与酱油和油相拌Dipping 沾用于蘸鱼，肉，海鲜，蔬菜，馄饨等.食品可以是蒸过的或是煮过的，口味较淡火锅广州: 白灼, Steaming 蒸在广州最普遍在广州, 用最少的其他调味品，称为清蒸如. 蒸鱼 ( 酱油通常在烧完后洒在表面), 蒸鸡, 蒸肉Segmentation of Soy Sauce 酱油细分Braising (red stew, hong shao) 红烧在上海非常大食物 (代表性的是鱼和肉)将烧成半熟，然后加老抽，糖，等煮15-30分钟 (因此叫红烧).Stewing 炖, 焖和红烧相似，但须更常的时间GZ: 焖 BJ: 炖 希望有较深的颜色Stir frying 炒通常是蔬菜炒肉肉可以是事先腌过的很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油Deep marinating 腌肉, 卤中式风味的腌肉, 在北京很普遍广州– 卤水肉，卤水鸭等 (但现在有专门的卤水汁可代替酱油 )通常需要较深的颜色酱油细分市场与品牌的联系包装-海天/ 淘大-金狮-海天/之美斋 -Master/金狮-海天/ 李锦记-太太乐玻璃瓶塑料瓶桶装袋装- 生抽 (GZ/SH)- 酱油 ( B