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2019 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（ A 卷） ******************************************************************************************** 招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程 考试科目名称及代码：食品化学（ 826 ） 考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。 一、 名词解释（每题 2.5 分，共 10 分） 1、氨基酸等电点 2、淀粉的老化 3、乳化剂 4、胶凝作用 二、 选择题（ 1-6 题，多选，每题 2 分； 7-24 题，单选，每题 1 分，共 30 分） 1、结合水的作用力有（ ）。 A. 配位键 B. 氢键 C. 部分离子键 D. 毛细管力 2、维持蛋白质三级结构的化学键为 ( ) 。 A. 肽键 B. 二硫键 C. 氢键 D.