生物化学_03蛋白质化学.pptxVIP

第三章 蛋白质化学 主要内容：?氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。思考?目录第一节 蛋白质通论.第二节 蛋白质的基本构件单位──氨基酸.第三节 蛋白质的一级结构和肽.第四节 蛋白质的立体结构.第五节 蛋白质的结构与功能的关系.第六节 蛋白质的重要性质.思考?第一节 蛋白质通论一、蛋白质的元素组成.与分类.二、蛋白质的大小和分子量.三、蛋白质的构象及结构的组织层次.四、蛋白质功能的多样性.一、蛋白质的元素组成.与分类.蛋白质(Protein)是由不同氨基酸按照一定顺序，肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。主要组成元素： C(50-55%)、H(5-7%) 、O(20-24)、N(15-17%)、S(0-5%)。微量的元素： P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。 大多数蛋白质含氮量较恒定，平均含N量为16％。 即1g氮相当于6.25g蛋白质，6.25称为蛋白质系数。这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：样品中蛋白质含量＝样品中的蛋白质含N量×6.25蛋白质的分子组成蛋白质月示 胨 多肽 二肽 氨基酸 104 5×103 2×103 103~5×102 2×102d 102蛋白质的其他组分简单蛋白质 结合蛋白质 氨基酸部分 非氨基酸