饲料中有害微生物及毒素的控制措施.docVIP

饲料中有害微生物及毒素的控制措施 ???? 　　摘 要：饲料污染主要包含有害细菌及毒素污染，这两种污染也是影响饲料安全生产的主要因素。本文从有害细菌与霉菌毒素的来源、危害及控制与预防措施等方面进行讨论。??? 关键词：饲料；有害微生物；毒素；控制措施??? 1 饲料中有害细菌??? 饲料中的有害细菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、志贺杆菌等，各种细菌的污染程度因饲料种类不同而变化很大，以沙门氏菌的危害程度最大。??? 1.1 有害细菌的简要介绍??? 1.1.1 沙门氏菌??? 沙门氏菌属（Salmonella），分为5个亚属，共有2 020个血清型。毒素具有耐热能力，75℃下1h 仍有毒力，可使人发生食物中毒。沙门氏菌主要由粪便、尿、乳汁以及流产胎儿、胎衣和羊水排出病菌，污染水源、土壤、饲料等，特别是因宰杀患病及带菌的牲畜导致病菌的散布，经消化道感染健畜。饲料和水源的污染是导致沙门氏菌相互传染的主要原因，各种饲料中均可发现沙门氏菌，尤其是动物性饲料（如鱼粉）。??? 1.1.2 大肠杆菌??? 大肠菌群（coliform group）在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，仅极个别菌种例外。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价饲料卫生的质量，具有广泛的卫生学意义，大肠菌群现已广泛用作包括中国在内许多国家的饲料卫生质量鉴定指标。??? 1.1.3 肉毒梭菌??? 肉毒梭菌外毒素是一种嗜神经毒索。该毒素可作用于血管的神经感受器，而引起中枢神经系统运动中枢的病损，如延脑的神经核和脊髓的神经细胞，脑及脑膜显著充血水肿，有多发性的点状出血区域，肝、脾、肾、胃、肠等可见明显的充血、水肿，并有出血点。??? 1.2 来源与危害??? 1.2.1 来源??? 饲料中细菌来自饲料产储运销各环节的外界污染，如空气、土攘、水、电、尘埃、器物、人手等。??? 1.2.2 危害??? 饲料中细菌的危害有3个方面：一是含有致病性细菌如沙门氏菌、志贺菌、肉毒梭菌的饲料将使动物产生疾病；二是细菌的繁殖使某些饲料营养成分如脂肪、动物蛋白质产生腐败作用；三是非致病性细菌寄生于饲料中，消耗饲料中的养分，使饲料营养价值下降。??? 1.3 预防与控制??? 1.3.1 选择优质原料??? 无论用屠宰废弃物生产血粉、肉骨粉，还是利用低质鱼生产鱼粉及液体鱼蛋白质饲料，都应当坚持一个原则：以无传染病的动物为原料，不用因传染病病死畜禽或腐烂变质的畜禽、鱼类及其下脚料做原料，病死畜禽的原料虽然经高温处理但往往因菌量大或有耐热性芽孢杆菌影响杀菌效果。另外，应保持原料新鲜，动物性饲料原料特别是鱼类很容易滋生细菌引起腐败，腐败原料不仅营养价值降低和含有蛋白质分解产物如胺类，而且沙门氏菌菌量也往往随之大幅度增长。为了防止鲜鱼变质，应快速加工成鱼粉或在低温冷冻条件下储存备用，缺乏这些条件时必须用足够的食盐及时盐渍防止腐败。生产血粉也需要用离体不久无污染的鲜血不宜用过夜的血液。总之动物性原料需及时加工和合理储存以保证原料的安全利用。??? 1.3.2 掌握正确的生产加工方法??? 动物性饲料原料的加工多经高温处理或用高温干燥器或用挤压蒸煮机等加热 设备凝固蛋白质杀死细菌。要掌握好加热的温度、时间和方法，确保加热效果。发酵处理粪便可以保证产品的良好品质，还能消灭病原菌。如鸡粪青贮发酵法，经成品实验和物理检疫，均未发现致病菌，主要是因为发酵温度较高和发酵物酸度升高对病原菌的致命影响所致。??? 1.3.3 正确使用防腐抗腐抗氧化剂??? 目前，多数饲料厂使用丙酸及其盐类如丙酸钙、丙酸钠等防腐剂，此类防腐剂对霉菌、需氧芽孢杆菌和包括沙门氏菌在内的革兰氏阳性菌的抑菌效果较显著；也可选用苯甲酸、山梨酸及其盐类。鱼粉等动物性饲料容易氧化酸败，添加适量的山道喹可抗氧化和防霉变，动物摄取含山道喹的饲料，可延长寿命，能使母鸡卵黄增色，母鸡产卵期和乳牛泌乳期延长。??? 2 霉菌及霉菌毒素??? 在人类的生存环境中，至少有上万种霉菌，它们广泛地存在于自然界中。饲料中含有许多微生物，同时又含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素等，这些营养元素容易因微生物的繁殖而霉变，尤以粉料、破碎的谷粒和微小颗粒饲料最为严重。结果不仅影响饲料适口性，降低采食量和营养价值，而且霉菌分泌的毒素会损害动物健康，造成动物拒食、呕吐、腹泻，生长停滞，生产力下降甚至中毒死亡。??? 2.1 霉菌及霉菌毒素的简要介绍??? 据估计，每年全世界有25％的粮食作物受到霉菌毒素的污染。联合国粮农组织估算，全世界每年由此造成的经济损失有数千亿美元。因而，饲料霉菌毒素感染己成为饲料工业和畜牧业生产中不可忽视的问题。??? 在饲料卫生上比较重要的霉菌毒素有：黄曲霉毒