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食品安全管理系统认证专项技术要求 食品安全管理系统认证专项技术要求 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理系统认证专项技术要求 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 范围 本文件规定了含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产公司成立和实行以 HACCP为基础的食品安全管理系统 的技术要求，包含范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、重点过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。 本文件是 GB/T 22000 《食品安全管理系统 食品链中各种组织的要求》在含肉和（或）水产品的速冻方便食品 生产公司应用的专项技术要求，是依据含肉和（或）水产品的速冻方便食品德业的特色对 GB/T22000 要求的具 体化。 本文件合用于含肉和 （或） 水产品的速冻方便食品生产公司成立、实行与自我评论其食品安全管理系统，也可用于采买方对此类食品供给者的评论和实行第三方认证。 规范性引用文件 以下文件中的条款经过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标明日期的引用文件，其随后全部的改正单（不包含勘误的内容）或订正版本均不合用于本文件，但是，鼓舞依据本文件完成协议的各方研究能否可使用上述文件的最新版本。凡是未标明日期的引用文件，使用其最新版本。 GB 14881 食品公司通用卫生规范 GB/T 22000 食品安全管理系统 食品链中各种组织的要求 FSMS-02 食品安全管理系统 水产品加工公司要求 FSMS-03 食品安全管理系统 肉及肉制品生产公司要求 FSMS-05 食品安全管理系统 速冻果蔬生产公司要求 术语和定义 以下术语和定义合用于本文件。本文件中未说明的术语和定义同 GB/T 22000 中的有关术语。 3.1 速冻方便食品 quick frozen convenient food 以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料，经调制、加热 (或未经加热 )后速冻、冷 (冻 )藏等加工工艺生产的、经简 单办理即可食用的食品。 3.2 速冻 quick freeze 将预办理的食品放在 -30℃～ -40℃的装置中，一般在 30 min 内经过最大冰晶生成带使食品中心温度从 -1℃降到 -5 ℃，其所形成的冰晶直径小于 100 μm。速冻后食品的中心温度要达到 -18℃以下。 前提方案 从事速冻方便食品生产公司 ,除依据 GB/T 22000 成立食品安全管理系统，同时还应包含以下基本内容。 4.1 人力资源 食品安全小组应由多专业的人员构成，包含从事卫生质量控制、生产加工、工艺拟订、实验室查验、设备维 护、原辅料采买、仓储管理等工作的人员。 影响食品安全活动的人员一定具备相应的能力和技术。 4.1.3 人员健康和卫生要求 4.2 基础设备及保护 4.2.1 厂区环境 4.2.2 车间和设备设备 1）车间内接触加工品的设备、工用具应使用化学性质稳固、无毒、无味、耐腐化、不生锈、易冲洗消毒、表面圆滑并且防吸附、牢固的资料制作，不得使用竹木匠用具及棉麻制品。 2）全部含肉和水产品的速冻方便食品加工用机器设备的设计和结构应能防备危害食品卫生，易于冲洗消毒（尽可能易于拆卸），并简单检查养护，且不会造成损害。应有使用时可防备润滑油、金属碎屑、污水或其余可能惹起污染的物质混入食品的结构。 3）须常常冲刷的机械动力设备，应使用防水型，电线接点应用防水型。