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食品安全管理制度新、全 食品安全管理制度新、全 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理制度新、全 . 食品安全承诺书 民以食为天，食以安为先。为花费者供给安全的食品，是每个餐饮单位当仁不让的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知，食品安全状况怎样，直接关系到广大人民民众的身体健康和生命安全，我（们）将采纳有效举措，保证食品安全，在此郑重向社会承诺： 一、严格恪守《食品安全法》 、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法例和标准的规定，成立健全本单位食品安全管理组织及各项量化分级管 理制度，加强单位负责人是食品安全第一责任人的意识，对本单位的食品安全负总责。 二、保证从业人员拥有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真履行每天食品安全检查制度。 三、保证具备连续保障食品安全的设备、设备和环境，根绝食品中毒和食源性疾病的发生。 四、保证成立原料（食品）购进索证、检查查收、记录制度，建好食品购销台帐。不购进、不使用不切合安全标准要求的原（辅、食品增添剂）料或食品，决不采买渠道不明、私屠滥宰、灌水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。 五、自觉接受社会和舆论的监察，主动接受食品安全监察检查，踊跃配合做好食品安全工作，不停提升法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。 从业人员健康和培训管理制度 1．餐饮单位从业人员每年一定按规定经过健康检查及食品安全知识培 训,同时获得健康体检合格证及培训合格证后 ,方可上岗工作。 2．展开从业人员每天晨检与“五病”调离工作。凡患有伤寒、痢疾、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、溢出性或接触性皮肤病患者，一定 立刻调离食品工作岗位并成立调离人员档案，全程追踪，随时掌握病情状 况。 3．从业人员一定保持优秀的个人卫生，不留指甲、不介入甲油、不戴金饰，勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 专业资料 . 4．从业人员进入经营场所前一定洗净、 消毒双手，穿着整齐的工作服、 工作帽、工作鞋，工作服应该遮住外套，头发不得露于帽外，不得抽烟及 从事其余有碍食品安全的活动。 5．成立健全从业人员健康档案和培训台账。按规定邀请经过培训并取 得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，按期展开食品专业技术 人员、从业人员食品安全知识的培训并经查核合格后 ,方可从事食品生产经 营工作。 食品安全管理员制度 1．拟订并履行本单位食品安全管理制度，制定并实行年度自查和巡逻 工作计划，探究和推行先进管理规范和手段。 2．按期组织展开本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违犯法 律规定和不切合食品安全要求的行为进行责备、遏止，严重者实时向单位 领导报告，并提出办理建议。 3．履行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健 康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前一定先体检合格，做到持 证上岗。按期展开知识培训和内部查核。 4．实时组织展开场所内外环境卫生洁净，组织检查场所条件、设备设 备的保护养护。 5．主动接受看管部门的培训查核，踊跃配合监察检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜伏风险的，建议单位领导立刻停止食品生产经营，并实时向食药监部门报告。 6．法律、法例、规章、规范性文件确立的其余餐饮服务食品安全管理。 食品安全自查与报告制度 1．单位负责人、食品安全管理人员要制制按期或不按期食品安全检查 计划，采纳全面检查、抽查与自查相联合的形式，推行层层看管，主要检 查各项制度的贯彻落真相况，要点对职工健康管理、进货索证索票、餐具 冲洗消毒、设备设备管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行 自查。 专业资料 . 2．食品安全管理员每天在操作加工时段起码进行一次各岗位要点环节 食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题 和隐患的，要实时见告改良，并做好食品安全检查记录备查。 3．各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查指导，每天开 展岗位或部门自查，实时发现和纠正从业人员违犯制度要求操作的行为。 4．检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关赏罚等规定办理。有发生食品安全事故潜伏风险的，应该建议本单位领导立刻停止生产经营活动，并实时向食药监部门报告。 5．各样检查结果记录归档备查。 食品加工操作过程与控制制度一、粗加工风险控制要求 1．粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超出保质期或 者其余感官性状异样的，不得加工和使用。 2．食品原料的加工和寄存要在相应地点进行，不得混放和交错使用， 蔬菜、肉类、水产品类食品原料的一定分池冲洗。 4．加工蔬菜、肉类、水产类的操作台、器具和容器分开使用，并要有 显然标记。 二、烹饪加工风险控制要求 1．烹饪前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或许其余感官性状 异样的，不得