第八章发酵乳制品.pptxVIP

第八章 发酵乳制品;发酵乳制品概念;发酵乳制品分类;发酵乳制品的营养保健作用;本章主要内容;酸奶加工工艺;一、酸奶的分类;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。7月-217月-21Saturday, July 3, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。19:47:3819:47:3819:477/3/2021 7:47:38 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。7月-2119:47:3819:47Jul-2103-Jul-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路???。19:47:3819:47:3819:47Saturday, July 3, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。7月-217月-2119:47:3819:47:38July 3, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。03 七月 20217:47:38 下午19:47:387月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。七月 217:47 下午7月-2119:47July 3, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/7/3 19:47:3819:47:3803 July 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。7:47:38 下午7:47 下午19:47:387月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ; ; ; ;酸奶的其他分类方法;酸奶加工工艺;酸奶加工工艺要点—原料奶验收;酸奶加工工艺要点—配料;酸奶加工工艺要点—均质;酸奶加工工艺要点—杀菌;酸奶加工工艺要点—接种发酵;发酵剂概念及分类;发酵剂菌种的选择;发酵剂制备与质量要求;乳酸菌菌落和菌体形态;凝固型酸奶;酸奶终点的判定;GB 19302—2010 发酵乳;GB 19302—2010 发酵乳; 酸牛奶常见质量问题 ;凝固型酸奶质量与控制;凝固型酸奶质量与控制;凝固型酸奶质量与控制;搅拌型酸奶加工工艺;;搅拌型酸奶品质与控制;问题二：风味缺陷 ;问题三：组织状态缺陷;问题四：色泽异常 ;第三节 乳酸菌饮料加工;相关概念;乳酸菌饮料加工工艺;乳酸菌饮料原辅料;乳酸菌饮料工艺要点-配料;乳酸菌饮料工艺要点-均质;乳酸菌饮料工艺要点-杀菌;乳酸菌饮料质量控制;乳酸菌饮料质量控制;乳酸菌饮料质量控制-沉淀;乳酸菌饮料质量控制-沉淀;乳酸菌饮料质量控制;第四节 干 酪;干酪（Cheese）是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶（Rennin），使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品;干酪划分为三大类： 1. 天然干酪 2. 融化干酪（Processed Cheese） 3. 干酪