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PAGE PAGE 1 酒店餐饮安全与卫生知识  　(一)安全学问  1.楼面安全防范工作  (1)配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备，并会使用;  (2)通电设备使用要合乎操作要求，并定期检查、修理;  (3)通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁;  (4)服务员要提示客人留意自己的皮包、手袋，有可疑人物应快速向上级汇报;  (5)服务员应留意观看客人的面部表情，准时处理突发病情。  (6)台椅台桌要定期检查。  2.安全操作要求  (1)具有较强的安全意识，防患于未然;  (2)正确使用电器、煤气炉具;  (3)有正值的保护措施，如工作用手套、衣帽鞋具;  (4)有一系列的应急处理措施，并要求每个员工都把握。  3.安全工作中的留意事项及防护措施  (1)留意观看微小，遇事镇定;  (2)千万不能违反规定的操作方法;  (3)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器;  (4)发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端;  (5)燃料应放入规定地段，必需远离明火或炉具;  (6)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包