厨房设备使用规定.docxVIP

-可编辑修改- -可编辑修改- 厨房设备使用管理规定 为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用，实行文明操作，提高工作 人员的安全意识，确保工作人员的人身安全，特制订厨房设备、设施的规范标准 操作与管理。本着谁使用，谁管理，谁维护的原则，公共设备有由指定的人员管 理，望厨房员工人人遵守，特制定以下规定： 一、厨房设备、设施管理 （一）厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用； （二）厨房其它设备谁使用，谁管理，并掌握自已所用设备的正确使用方法； （三）定期对自已使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； （四）离开厨房要对所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房， 并锁好厨房门锁； 二、工具及出品用具管理 （一）厨房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所 有工具、用具都要定人管理，保证有人负责，做到物物有人管、人人有责任； （二）厨房内一切特殊工具，如搅拌机、绞肉机刀片等工具，由专人保管存放， 借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 （三）无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； （四）所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法； （五）定期对厨房工具进行盘点检查， 损坏、丢失的应由责任人赔偿，如没有找 到责任人，厨房人员平摊赔偿； 三、厨房设备的使用规定 （一）上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，开关是否灵活、正常（如水开 关、点火开关、风门开关等），严防有水或气渗漏现象，若发现故障应立即停止 使用并上报维修； （二）炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时应细聆听是否运转正常，如发现不能转 动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或是着火现 象发生，并及时报综合部维修人员检修好后，方可再次通电使用； （三）炉灶使用关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯炸裂； （四）炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时， 应及时报修，防止炉灶严重烧 坏； （五）清洁卫生时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免造成不必要损 失及事故； （六）厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖， 防止开关受潮损坏 或引起触电事故的发生； （七）厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时绝对不 能离开岗位，小心使用； （九）清洁卫生时严禁用消防用水管清洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设 备或毁坏消防设备。 （十）厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养 和正常使用。 （十一）厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 （十二）厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 （十三）厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 （十四）厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和 厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 （十五）设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修， 不能修需更换者，应向相关公司领导报告审查批准。 四、厨房设备、设施的操作流程 （一）轧面机操作规范 1、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄 不宜进面及损伤机器，使用时即便面不进，也严禁将手越过挡手杠帮助。 2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。 3、如发现漏电、异常响声等故障，应马上切断电源停机，通知综合部维修人 员维修，不得私自开机修理。 4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。 （二）和面机操作规范 1、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如 需要和的面较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。 2、和面时，采取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 3、如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况，需用手取出或调整面时，必须先关闭 电源停机。 4、搅拌完毕后关闭电源，停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清 理干净。 5、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。 6、如发生漏电等故障，应马上切断电源停机，通知综合部维修人员维修，不 得私自开机修理。 7、任何时候严禁用湿手操作电源开关。 （三）热灶操作规范 1、燃气灶： ①开启：先开阀门，然后打开灶台气阀开关，用点火枪点火；严禁用打火机直 接点火。点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火” ，即先 点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃 燃烧器。 ②关闭：先关闭炉灶阀门，再关闭燃气支管气阀开关。 2、燃气灶使用规范 ①准备充分：热灶使用前先把应急的防护工具准备好，如锅盖、防火棉等，以 及时应对和处理事故隐患。 ②坚守岗位：热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。 ③油锅操作：在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅， 严禁一边加工菜 品，一边油锅加热。往油锅注油时油量不彳#超过油锅容积的 70%,加