《食品化学》课程教学改革探索.docVIP

《食品化学》课程教学改革探索 1．“食品化学”课程教学存在的问题 1．1理论教学与现实生活联系不够紧密 大学生作为未来国家经济建设的主力军，大学生营养状况及身体素质直接关系到社会、经济的发展。通过在高校中进行食品化学的公选课教育，不仅有利于大学生对食品化学的了解，还有利于其家庭良好饮食习惯的养成，但是在现阶段的食品化学公选课教学中，教师还是以食品化学的专业知识为主，不能很大程度的联系实际，学生的学习兴趣也不高，从而影响全校学生对“食品化学”这门公选课的选择。 1．2教学内容缺乏特色 “食品化学”课程教学主要讲授的是食品成分的结构和性质、在加工保藏中的变化和这些变化对食品品质、营养和贮藏稳定性的影响。课程内容涵盖广泛，知识点多且分散，与相关学科有交叉。如果课程内容设置不当会造成教学内容重复、缺乏特色，学生在学习过程中就会感觉到学习内容杂乱，缺乏系统性，不好把握重点，从而出现死背课本应付考试的现象。学生如果对课程学习产生抵触心理，将会影响学生的学习热情，使教学效果大打折扣。 1．3与相关课程街接不够紧密 “食品化学”的先修课程包括“无机化学”“有机化学”和“生物化学”，目前“食品化学”课程与先修课程的衔接不紧密，没能突出“化学”的特色。在教学内容上偏重于对单糖、双糖和多糖结构和特性的描述和蛋白质变性及影响因素的罗列