酒店协管员岗位职责.DOCVIP

协管员岗位职责 在总厨的领导下，本着对公司极度的责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范； 提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤情况；检查厨房各工作区域情况，做好检查记录； 检查、督促厨房大例会、各档口例会的召开； 了解当日客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作的提醒、督促工作； 培养厨房全员的节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机的开关时间； 开餐时间在把好责任出菜口的菜肴出品质量关，当出现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定时，负责厨房与楼面的联系与协调； 负责发夹子人员（含财务发夹子人员）的业务技能培训及日常管理； 检查厨房挂菜牌的使用情况、当挂菜牌破损时，督促更换，确保挂菜牌上的字迹清晰、工整； 开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜； 监督厨师对干货调料、食油等的使用，杜绝浪费现象； 检查员工餐对厨房边角余料的利用情况严格把好边角料综合利用关； 严格检查厨房边角废弃料、生活垃圾、潲水等的处理，督促厨房生活垃圾、潲水的清运； 监督厨房员工对水、电、油、气的使用，落实节能降耗、增效工作； 案子主管休息时协助管理员工餐，负责审核、安排经理餐的菜肴； 落实厨房物料用品的计划管理，严把各档口用品、用具的请购关； 督促落实食品卫生法，卫生“五四”制度、酒店卫生制度；督促检查厨房员工的个人卫生、厨房门窗、门帘、冰箱食品储藏卫生；干货调料存放卫生、原料生产加工