半成品食材加工方案.pdfVIP

半成品加工控制程序及标准 目的： 为了菜肴制作标准化，保证菜肴质量、便于烹调，为顾客提供合格满意的产 品。 适用范围： 适用对本公司员工餐厅菜肴初加工和半成品加工各个环节的控制。 职责： 1．1 切配主管负责对切配间工作安排和协调，填写有关工作方面的报告和申请。 1．2 切配领班负责对切配间工作环境和生产过程的安全检查，并担任具体工作 岗位工作。 1．3 蔬菜初加工厨工负责对蔬菜类原料和干货进行洗涤、涨发工作。 1．2 肉类水产加工厨师负责对肉类、水产类分档加工和刀工处理和腌制工作。 1．3 蔬菜类加工厨