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管事部各岗位职责 与规章制度 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 管事部各岗位职责与规章制度 管事部主管岗位职责 【岗位职责】 1. 在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向 客人提供洁净的餐具和整洁的环境。 2. 制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待 任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。 3. 参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事 部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会 议。 4. 负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建 立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。 5. 及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数 量充分的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。 6. 负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做 好申领补充各种物品的工作。 7. 做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据 各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损 耗率。 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 8. 做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带 头执行酒店各项规章制度。 9. 控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强 物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理 范围。 10. 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。 11. 巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工 作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使 用、维护与保养工作。 12. 负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活 动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人 才开发和培养工作。 管事部领班岗位职责 【岗位职责】 1. 在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负 责所在班组的日常管理和接待工作。 2. 根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待 任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。 3. 安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服 务用具等物品。 3 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 4. 了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机 械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设 备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。 5. 合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待 工作顺利完成。 6. 每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监 督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。 7. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培 训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好 清理回收破损的餐具工作，并登记造册。 洗碗工岗位职责 【岗位职责】 1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的 清洗、消毒、摆放与运送工作。 2 ．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及 用具定期进行保养抛光处理。 3 ．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的 餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。 4 ．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好 本区域的清洁卫生工作。