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精品文档 精品文档 2欢迎下载 精品文档 精品文档 2欢迎下载 精品文档 精品文档 . . 。 1欢迎下载 厨房管理制度 为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理制度。下面 给大家带来厨房管理制度范文，供大家参考！ 厨房管理制度范文篇一一、厨房考勤制度： 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托 人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后 应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无 关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒 店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 并 出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定 者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后 方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班 或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度： 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域 之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙 应予填实蜜封，并保持整洁， 厨房管理制度范文篇二1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及 时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙 应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎下载 精品文档 精品文档 _ 。 _ 。 4欢迎下载 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物 在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的 食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以 适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污 垢接触.9、应备有密盖污物桶，涌水桶，涌水最好当夜倒除 ，不在厨 房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，涌水桶四周应经常保持 干净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲， 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器， 尽量利用夹子、勺子等 工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要 避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应 集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、 或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 厨房管理制度范文篇三为了对公司驻各工厂员工的规范管理， 根 据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款 20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙 等，每次罚款20元。 TOC \o 1-5 \h \z 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款 10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款 50元。 6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款 200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款 50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以 200 元罚款。 9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款 50元，情节恶劣者解雇或 开除。 10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚 款100元，情节严重者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款 100 元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，