粮油加工实验报告.docxVIP

High quality manuscripts are welcome to download High quality manuscripts are welcome to download 粮油加工实验报告 实验一 速煮米的制作 （附：大米类型外观品质鉴别） 实验目的 掌握在实验室条件下，将大米制成速煮米的方法 比较不同品种大米制成速煮米的得率，品质及复水后品质 实验材料 泰国香米（籼米）100克 实验用具 台秤 漏篮 圆底炒锅 勺子 铝锅 搪瓷杯 搪瓷盘 电磁炉各一 实验步骤 工艺流程 大米→文火炒制→蒸煮→开盖煮→静置→蒸煮→自来水浸泡→沥干→烘干→成品→包装 工艺要点 大米去杂去碎米 用天平秤100克 文火炒制：用铝锅炒，控制火候防止断裂，时间约为10分钟，炒到米粒 表面出现微细裂纹为止（此时含水量5-7%）注意不要炒焦 将刚炒好的大米迅速投入烧开的沸水（500克）盖上盖子煮1分钟（温度100度），打开盖，继续煮十分钟（温度约为95度），然后倒入400克90° 将米饭倒入漏篮中，置于已经装好自来水或冷调味液的脸盆中浸泡片刻，取出沥干，秤米饭重量（g） 烘干：将米饭摊成5mm厚置于搪瓷盘，放入烘箱中烘干（90° 调味液的制作：将精瘦肉切成碎