厨房卫生标准管理制度.docxVIP

精心整理 精心整理 精心整理 精心整理 、粗加工（洗菜间）卫生标准及要求: 1、 地面，水池、台面卫生标准：干净明亮、无油污、无垃圾杂物；操作要求：用扫帚清扫后再用 干净拖把从里到外拖净。 2、 墙面、水池。台面卫生标准：干净明亮、无油污、无鱼鳞； 操作要求：用半湿抹布擦拭。 3、 备用蔬菜卫生标准：分类码放、整齐条理、无杂物；操作要求：用专用筐具盛放； 注意事项：每日翻查变质腐烂。 4、 摘洗后的青菜卫生标准：干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物；操作要求：用 TOC \o 1-5 \h \z 2%的食盐溶液泡5分钟后再用清水反复洗；注意事项：清水冲洗、浸泡、挑拣杂物。 5、