红烧老鹅(零厨艺烹制扬州味道).pdf

红烧老鹅 (零厨艺烹制扬州味道 ) 相关食材： 土豆 八角 原料：老鹅 1只，土豆 1斤 调料：桂皮，八角，干大椒，青花椒，料 酒，姜，葱，老抽，糖，菜籽油，味精少 许 过程： 1，老鹅洗净，去杂毛，浸清水漂血水。土 豆去皮，切块，泡冷水备用。 2，老鹅斩件，先下头，爪，翅膀，腿。 3，鹅脯从中间斩断，再斩成方块。 4，老鹅汆水，过冷水后备用。 5，油锅爆葱姜，下干大椒，青花椒，煸出 香味。 6，用布包包好五香，八角，干花椒等。 7，老鹅下油锅煸香，烹料酒，煸出油。 8，浇开水漫过老鹅一寸，一次性加满水， 大火烧开，加老抽，糖小火焖烧 3小时。中 途翻身，免糊底。 开锅盖，鹅肉用筷子戳一下，肉烂即可加 土豆块，盖锅盖焖烧 10分钟出锅。