中餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲.docVIP

2016年江苏省中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲 一、 命题指导思想 江苏省中等职业学校《烹饪营养基础》课程学业水平考试，遵照江苏省教育 厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见 （试行）》（苏教 职[2014]36号）、《关于印发v江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案 ＞的通知》 （苏教职[2015]7号）要求，以《烹饪营养基础》课程标准和培养目标为依据，结合《烹饪 营养基础》课程教材，以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、 基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考 查，同时兼顾考查学生分析、解决问题 的能力。 命题要力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、 考试内容及要求 （-）考试范围 根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对《烹饪营养基础》 课程的内容进行了梳理，整合，具体考试范围和分值分配如下: 序号 主要知识点 1 营养基础知识 2 六大营养素 3 动物性烹饪原料的营养价值 4 植物性烹饪原料的营养价值 5 佐助调味原料的营养价值 6 各年龄段人群的营养需求 7 特殊人群的营养需求 8 合理烹饪与平衡膳食 （二）考试能力要求 1 ?了解（A）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么” o 相