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目 录
第一章 中央厨房设计规范 3
一 、 选址 3
二 、 设计前期准备工作 3
三 、 场所设置 、布局 、分隔 、面积要求 3
四 、 食品处理区地面 、排水 、墙壁 、 门窗和天花板要求 4
五 、 洗手消毒设施要求 5
六 、 工用具 、设施设备清洗消毒保洁设施要求 6
七 、 食品原料 、清洁工具清洗水池要求 6
八 、 加工食品设备 、工具和容器要求 7
九 、 通风排烟 、采光照明设施要求 7
十 、 废弃物暂存设施要求 8
十一 、 库房和食品贮存场所要求 8
十二 、 专间要求 8
十三 、 更衣室要求 9
十四 、 厕所设置要求 9
十五 、 运输设备要求 9
十六 、 食品检验和留样设施设备及人员要求 10
第二章 中央厨房装修规范 10
一 . 土建部分标准 10
二 . 上 、 下水部分 13
三 . 电气工程 14
四 . 供配电系统规范 15
五 . 排风和新风系统规范 16
六 . 暖气系统规范 16
. 学习参考 .
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七 . 弱电系统规范 17
八 . 给 、排水系统规范 17
九 . 卫生器具安装规范 20
第三章 厨房设备和配件规范 20
一 、 加盟厨房设备设计方案 20
( 一 ) 方案一 ：25 万加盟设备清单 20
( 二 ) 方案二 ：30 万加盟设备清单 32
(三 ) 两套方案的区别 44
二 、 厨房设备及附属配件标准
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