营养强化与保健食品.pptVIP

* * 　以前普遍认为膳食纤维不能被人体消化吸收，因此属于食物中的废物。近年研究确认其多种重要的生理功能。 * 一、铁的管制： 1.当感染时，过量的铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。AI：男15mg/d；女20mg/d　　UL：50mg/d 肝储存铁，也是铁过量诱导的损伤的主要靶器官：肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤； 3.铁过量诱导的脂质过氧化反应增强，直接损伤DNA，诱发突变。 二、糖尿病后期应摄入VA而不可摄入β-胡萝卜素，因为VA载体是视黄醇蛋白，但β-胡萝卜素的载体是脂蛋白。DM后期脂代谢紊乱，补充β-胡萝卜素会加重负担。 三、钙过量： 1.肾结石：西方社会发病多，美国12%。　 2.奶碱综合征：高钙血症、碱中毒、肾功能障碍－－－易兴奋、头疼、眩晕、恶心呕吐，嗜睡昏迷 3.干扰其他矿物质吸收：铁、镁、锌、磷 酚类化合物的保健功能 4．预防肿瘤作用 除了抗氧化功能外，槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的分化和生长，抑制癌细胞内DNA的合成。 大豆异黄酮能抑制动物癌细胞生长，对前列腺癌细胞有毒性作用，对T－细胞白血病细胞株的生长也有抑制作用。 大豆成分中染料木苷元可延长发生癌症的潜伏期，因此摄入异黄酮较多的人群发生乳腺癌的危险性较小。 茶多酚可抑制肿瘤细胞的生长，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亚硝化、抑制肿瘤起始的生化信号等功能。 单宁分解后产生的多酚化合物有预防肿瘤的活性