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火锅行业发展概况及未来发展前景分析 ? ? 1、中国火锅历史悠久, 最早可追溯至战国时期 ? ? 火锅, 古称“古董羹”, 因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名. 火锅是中国的独创美食, 历史悠久, 远可考究至战国时期. 据韩诗外传记载, 古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食, 即众人围坐在鼎边, 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食, 这便是最原始的火锅吃法. ? ? 据考证, 西汉时代已经出现火锅, 在汉代出土文物中, 东汉文物“镬斗”（青铜火锅）当列其中, 此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品. 三国时期出现五熟釜, 是鸳鸯火锅的鼻祖. 唐代称火锅为“暖炉”, 唐三彩被用于火锅器皿. 到了宋代, 火锅在民间已十分常见. 到了元代, 火锅流传到蒙古一带, 煮食牛羊肉. 在明代, 辣椒传入中国, 辣椒火锅出现. 至清代, 火锅不仅在民间盛行, 而且成了一道著名的宫廷菜, 用料是山鸡等野味. ? ? 2、中国火锅派系众多, 川渝火锅是现代火锅的代表 ? ? 依据火锅的地域、工艺和口味不同, 通常将火锅分为六大派系, 以麻辣著称的川渝火锅, 以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅, 以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅, 以简单快捷为特点的台式小火锅, 以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅, 以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等. ? ? 现代火锅发展以成都和重庆两地为引领, 以川渝火锅为代表, 其