2021年餐饮食品安全考试 (1).docxVIP

2021年餐饮食品安全考试 全部为判断题，每道题1分，共60分，合格54分 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 您的柜台名称： [填空题] * _________________________________ 1. 临时或兼职的人员无须提供健康证，即可上岗操作 [单选题] * 对 错(正确答案) 2. 健康证办理的回执单可以代表健康证明 [单选题] * 对 错(正确答案) 3. 上班时须按要求穿干净整洁的工作服 [单选题] * 对(正确答案) 错 4. 佩戴帽子时，头发可以外露 [单选题] * 对 错(正确答案) 5. 戴口罩太闷了，无须遮住口和鼻子 [单选题] * 对 错(正确答案) 6. 为了方便看时间，上岗时，手表佩戴可以外露 [单选题] * 对 错(正确答案) 7. 手机可以挂在脖子上并外露，以便随时接听电话 [单选题] * 对 错(正确答案) 8. 为了漂亮和有个好工作状态，贴个假睫毛，再喷个香水 [单选题] * 对 错(正确答案) 9. 柜台只要有洗手液就可以了，有没有消毒功能，洗手液是否有香味，问题都不大 [单选题] * 对 错(正确答案) 10. 为了方便喝水，水杯直接放在操作台旁边 [单选题] * 对 错(正确答案) 11. 工作服可以和私人衣服放在一起 [单选题] * 对 错(正确答案) 12. 在柜台内，可以吃东西，吸烟 [单选题] * 对 错(正确答案) 13. 为了和同事建立良好关系，空闲时可以在柜内嬉闹 [单选题] * 对 错(正确答案) 14. 私人物品区可以放点食品相关工具设备 [单选题] * 对 错(正确答案) 15. 餐饮加工区或加工间禁止出现私人物品 [单选题] * 对(正确答案) 错 16. 柜台员工自己吃的食品与顾客食用的材料放在同一个区域，无须做隔离 [单选题] * 对 错(正确答案) 17. 只要做好标识，可以用食品容器比如碗，用来装洗洁精， [单选题] * 对 错(正确答案) 18. 灶台上的盐巴、味精、酱油的调味品需要注明清楚原料名称 [单选题] * 对(正确答案) 错 19. 每周卫生大扫除时，只要把目视范围之内的卫生做清楚即可，无须翻箱倒柜！ [单选题] * 对 错(正确答案) 20. 为了抓老鼠，用泡过滴滴味农药的粮食撒在柜台操作台底部 [单选题] * 对 错(正确答案) 21. 油水分离器，无须经常清洗 [单选题] * 对 错(正确答案) 22. 为了方便丢垃圾，垃圾桶无须带盖 [单选题] * 对 错(正确答案) 23. 解冻时，直接放在常温解冻 [单选题] * 对 错(正确答案) 24. 解冻时，为了快点，提高出餐率，直接用开水煮下 [单选题] * 对 错(正确答案) 25. 冷冻的商品可以放在冷藏柜中进行储存 [单选题] * 对 错(正确答案) 26. 发芽的土豆可以使用 [单选题] * 对 错(正确答案) 27. 水果烂了一点，扔掉太可惜，切掉烂的部分，可以继续使用 [单选题] * 对 错(正确答案) 28. 现在没顾客，为了缓解下工作疲劳，在柜台追下电视剧 [单选题] * 对 错(正确答案) 29. 指甲不超过1mm [单选题] * 对(正确答案) 错 30. 指甲留长点是为了方便操作食品 [单选题] * 对 错(正确答案) 31. 辅料等各种原料、包材等可以直接放地面 [单选题] * 对 错(正确答案) 32. 垃圾桶、畚斗必须单独存放，不能靠近食品 [单选题] * 对(正确答案) 错 33. 垃圾桶、畚斗就是用来清理垃圾的，无须保持干净整洁 [单选题] * 对 错(正确答案) 34. 切熟食的菜刀可以用来切生肉 [单选题] * 对 错(正确答案) 35. 当日未使用完的已加工的食品如剩菜、剩饭，第二天可以继续使用 [单选题] * 对 错(正确答案) 36. 某一个辅料做好了日期标识，但过了标识所标示的保质期时，还有一半辅料未用完，可以直接撕掉标识，重新制作一张标识，接着再用该辅料 [单选题] * 对 错(正确答案) 37. 筷子、包材、吸管等过期了，可以继续提供给顾客食用 [单选题] * 对 错(正确答案) 38. 柜台过期的辅料、包材等可以存放在柜台，等待处理 [单选题] * 对 错(正确答案) 39. 坏货、退货商品必须正确隔离单独存放，并做上”坏货区”标识，比如，可以使用一个收纳箱进行存放，并在收纳箱贴上”坏货区”标识 [单选题] * 对(正确答案) 错 40. 坏货、退货商品不得与正常商品同库、同柜存放 [单选题] * 对(正确答案) 错 41. 专用的坏货冰箱内不得有发霉变质变臭等情况，应及时退货或报损 [单选题] * 对(正确答案) 错 42. 存放在冰箱的食材应做好防护，比如用保鲜膜