烘焙行业发展概况未来发展趋势分析.docxVIP

烘焙行业发展概况未来发展趋势分析 ? ? 1、烘焙行业概况 ? ? （1）烘焙行业简介 ? ? 烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料, 通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成, 主要包括糕点和面包两大类. 烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业, 烘焙食品既可以作为主食消费, 也能作为休闲食品和节日食品. 在中国, 烘焙食品主要作为主食中的早餐进行消费, 作为早餐的烘焙食品品种多样, 包括牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品. 作为休闲食品的烘焙食品随着下午茶习惯的兴起愈发的流行和丰富, 包括各类蛋挞、甜甜圈、慕斯蛋糕等. 而生日蛋糕、月饼等作为节日食品的烘焙食品, 也是烘焙行业重要的组成部分. 相比其它面食, 烘焙食品具备多种优点. 第一, 烘焙食品营养丰富, 烘焙食品中富含蛋、奶成分, 能够为人体提供蛋白质、维生素和矿物质等多样的营养成分, 近年来还出现了部分强化营养, 注重保健功能的烘焙食品. 第二, 烘焙食品品类多样、口味丰富, 烘焙食品包括糕点、面包等不同类别, 又有中式与西式等不同风格和特点的产品, 通过不同的原料和工艺, 能够满足消费者多样化的需求. 第三, 烘焙食品便于携带和储存, 且刺激性味道残留较少, 适合在多种场合进行食用. ? ? （2）烘焙行业产业链情况 ? ? 烘焙产业链上游包括面