自考_2009年7月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论真题.docVIP

2021年7月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论真题 课程代码：00193 一、单项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分) 在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。 1.西方饭店业的开展大体上分为四个阶段，其顺序应为〔　　　〕 —商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期 —客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期 —大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期 —大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期 2.现代饭店管理离不开方案、组织、指挥、协调和控制五大职能，其中，______的发挥能使各部门的活动互相衔接、互相配合、互相制约和互相促进，确保饭店有序地运转。〔　　　〕 A.方案职能 B.组织职能 3.饭店内部的规章制度一般可分为根本制度、经济责任制和工作制度，以下______是属于饭店的根本制度。〔　　　〕 4.通过______这一指标的计算，可以对饭店的创收能力进展公正的衡量，可以对饭店现有的价格体系进展综合的评价。〔　　　〕 A.客房入住率 B.平均房价 5.西餐常见的效劳方式中，______是比拟流行