自考_2009年4月全国高等教育自学考试宴会设计真题.docVIP

2021年4月全国高等教育自学考试宴会设计真题 课程代码：00990 一、单项选择题〔本大题共20小题，每题1分，共20分〕 在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。 l.“酒为席魂〞、“菜为酒设〞的排菜法那么表达的宴会特征是〔 〕 2.按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是〔 〕 3.追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文会友的雅宴，兴盛于〔 〕 4.菜点的味美、嗅美、形美、色美与触觉美，这些都属于〔 〕 5.大型酒店宴会部人员配备可采用的方法是〔 〕 6.宴会厨房人员占前台效劳人员的比例一般是〔 〕 A.10％～15％ B.15％～20％ C.20％～25％ D.25％～30％ 7.宴会设计，首先要确定的是〔 〕 “松鹤延年〞命名的菜肴，常被用于〔 〕 9.以几何图案与线条为根本元素特征来设计的宴会厅样式属于〔 〕 10.宴会厅的气氛设计，首先考虑的关键因素是〔 〕 11.宴会台面设计，餐具间的距离要均匀，其最小间距为〔 〕 12