厨师绩效考核表.docVIP

厨师考核表 考核项目 考核标准 分值 自评 分 同事 考评 上级领 导考评 时间 2021.03.10 创 作： 欧阳 治 序号 1 严格打饭时 间 及打饭要 求 1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分 2、 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每 次扣2分 3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分 6分  2 卫生情况 1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无汕渍并分类保存。每次扣3分 2、 地而整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，左期除冰，每天小淸扫一次，一周大 扫一次：每次扣3分 3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后 要彻底淸洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分 4、 厨房及餐厅地而无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁：每次扣3分 5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁淸洁，无油渍：每次扣3分 6、 下水道、水池每日进行淸洁，彻底淸除菜渣等杂物，以保证排水畅通及淸除 异味；每次扣3分 7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防舜螂、防 鼠设施：每次扣3分 8、 确保厨房用具及时淸洗、消毒：摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3 分 9、 每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡 回检査，及时发现问题，及时解决：每次扣3分 10