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2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、判断题。1.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 2.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 3.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 4.在托送汤汁菜肴时使用快步行走。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 5.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 6.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 7.斟酒时，服务员应右手握酒瓶的下半部，同时将酒标朝内。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 8.较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 9.客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 10.如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。 [单选题] * A、正确 B、错误(正确答案) 11.如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。 [单选题] * A、正确 B、错误(正确答案) 12.物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 13.店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 14.西餐派菜的顺序，首先是女主人。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 15.正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 16.葡萄酒杯一般做成郁金香花型，斟倒酒后，可以让酒与空气充分接触，让酒香更好的发挥。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 17.由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟到完毕。 [单选题] * A:正确 B:错误(正确答案) 18.饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的生命质量。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 19. 客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严格执行。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 20. 在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 21. 总台通常都设在饭店门厅的角落处，令总台人员对整个门厅的活动一目了然。 [单选题] * A、正确 B、错误(正确答案) 22. 用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 23. 干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 24.日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 25.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 26.中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 27. 在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残留液体吸干，以降低清洗难度。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 28. 公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 29. 短期计划卫生项目一般在日常工作中完成。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 30. 雨雪天，应在饭店大厅门口放置存伞架及塑料袋，防止雨水滴漏到地面。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 31.轻托又称“胸前托”、“腰托。 [单选题] * A:正确(正确答案) B:错误 32. 用湿旋机清洗地毯时，先要移开家具设备，用手工清洗局部严重污渍和边角部位。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 33. 干泡洗地毯机的走向是由右上角开始向左上角作圆形互叠，上行与下行要互叠。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 34. 干粉洗法适用于轻度污染的地毯清洗，在操作过程中，基本上不妨碍其他工作。 [单选题] * A、正确(正确答案) B、错误 35. 客