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梅菜扣肉
相关食材：
五花肉
豆豉
菜心
[菜名 ] ：梅菜扣肉
[菜系 ] ： 闽菜
[原料 | 调料 ]猪五花肉 1000克，梅菜 150克，
豆豉 15克，红腐乳 10克，姜 5片，蒜头 5粒，
白糖 l.5汤匙，川椒酒 1茶匙，深色酱油 l 汤
匙，浅色酱油 1茶匙，生粉适量。
[制作流程 ]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取
出，以深色酱油 1 ／3汤匙涂匀肉皮。烧热
炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，
加盖炸至无响声， 捞起， 晾凉后改切成长 8
厘米、宽 4厘米、厚 0．5厘米的块状，排放
在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入
碗内，加入川椒酒、盐、白糖 1汤匙、深色
酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后
整碗放锅中蒸约 40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长 3厘米、宽 1厘米
的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，
再蒸 5分钟取出，滤出原汁， 然后将肉复扣
在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡
淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受
了。
[特点 ]
色香味惧全，传统客家菜。
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