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西餐工作计划4篇 西餐工作计划4篇 　　时间过得真快，总在不经意间流逝，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，该为自己下阶段的学习制定一个计划了。那么你真正懂得怎么写好计划吗？以下是小编精心整理的西餐工作计划4篇，希望对大家有所帮助。 西餐工作计划 篇1　　主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅 　　经营目的： 　　1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。 　　2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。 　　3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。 　　经营面积：3000平方米、200个休闲餐位 　　经营目标： 　　1、设置餐坐200人; 　　2、人均消费40元;2餐/日 　　3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐 　　(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率) 　　午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日 　　午市+晚市=10400元/日 　　4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月 　　设置部门： 　　一、前厅服务部：22人 　　餐厅经理;1人 合计5000元 　　主管：1人1200---1500元/人 合计1500元 　　领班：2人800---1000元/人 合计20xx元 　　服务：14人600---800元/人 合计11200元 　　传菜：4人600---800元/人 合计3200元 　　二、厨务部：18人： 　　厨务主管;1人 　　西餐师傅：3人 荷台：3人 　　案子： 3人 西点：2人 　　凉菜： 2人 杂工：4人 　　合计26000元 　　三、吧台： 2人800---1000元/人 合计20xx元 　　四、收银： 2人1000元/人 合计20xx元 　　五、PA部： 4人550元/人 合计2200元 　　六、库管： 1人1000元/人 合计1000元 　　七、财务： 1人1500元/人 合计1500元 　　八、采购： 1人20xx元/人 合计20xx元 　　经营核算： 　　1、月销售额：312000元/月 毛利率： 68% 　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月 　　3、人员工资：59600元/月 　　4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元) 　　5、经营利润：月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上 　　开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作 　　1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。 　　提前20天招聘工作完毕。 　　2、人员培训：提前15天岗前培训。 　　提前8天综合实地流程培训。 　　3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。 　　4、开业前筹备工作： 　　提前8天厅堂布置完毕。 　　提前8天厨师、生产人员进场。 　　提前6天工具、用具、服装的`配置完毕。 　　提前3天卫生细化工作完毕。 　　提前3天的培训工作完毕。 　　提前3天试生产。 　　策划人：无风 西餐工作计划 篇2　　20xx上半年在大家忙碌的身影中已载入盛世开元发展的史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾上半年工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望下半年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部下半年工作计划。 　　一、培训考核工作 　　管理人员培训：⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧 　　员工培训： 　　⑴摆台技能培训 　　2月15日—4月15日、4月20日以后考核 　　⑵服务用语培训 　　5月20日—6月30日、7月5日考核 　　⑶应急问题处理培训 　　7月10日—8月30日、9月5日考核 　　⑷温故而知新 　　9月份—12月份、每月15日、30日两次集中培训 　　部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。 　　二、加强部门管理，提高执行力 　　1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 　　2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。 　　3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。 　　三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。 　　四、做好对客服务 　　⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。 　　⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓