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毕 业 设 计
学生姓名: 学 号:
学 院: 生物科学与工程学院
专 业: 生物工程
题 目: 年产 3 万吨高盐稀态酱油
生产车间初步设计
指导教师:
评阅教师:
本科毕业设计说明书
目录
1 设计概况 - 1
2 设计基础 - 1
2.1 设计依据 1
2.2 设计原则 1
2.3 设计范围 2
3 工艺设计 - 2
3.1.1 高盐稀态发酵工艺 ( 浸出法 ) - 2
3.1.2 固稀发酵法酱油酿造工艺 - 3
3.1.3 高盐稀态发酵工艺 ( 压滤法 ) - 3
3.2 工艺介绍 3
3.2.1 该工艺特点 - 3
3.2.2 工艺流程 - 3
3.3 各工段工艺操作要点 4
3.3.1 原料要求 - 4
3.3.2 原料选取 - 5
3.3.2.1 豆粕 5
3.3.2.2 小麦 5
3.3.2.3 食盐 5
3.3.2.4 水 6
3.3.3 原料配比 - 6
3.3.4 原料处理 - 6
3.3.4.1 润水 6
3.3.4.2 蒸煮 7
3.3.4.3 焙炒 7
3.3.4.4 粉碎 7
3.3.5 种曲制备及制曲要点
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