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. 舌尖上的中国菜谱大全 1 【酒香翅根】 做法： 1. 翅根大概 1 斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。 2. 焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制 30 分钟入味。 3. 啤酒要准备 1 大碗。 4. 葱蒜 姜和红辣椒备用。 5. 锅内放入点点底油，放入翅根。 6. 加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒 入啤酒。 7. 小火炖 30 分钟収汁即可。 【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块 调料：醋 15ml、番茄酱 30ml 、生抽 10ml 、盐 2g、糖 10g、水淀粉 15ml 、???花、芝麻适量 做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调 匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3 、锅内油烧到八成 热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4 、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一 部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 【鱼香茄盒】做法： 1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉 末。2、面粉， 水，蛋黄搅拌成酸奶浓度， 入油锅炸至金黄。 3、锅里的油倒出， 入鱼香汁 （剁 椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。 4、入茄 盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。 ... 【酱醋鸭块】 1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量； 2 ．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微 腌半小时左右； 3 ．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅； 4 ．炒鸭块出油收紧； 5．加入适 量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁； 6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段 焯至熟出锅摆盘即可。 【湖南辣子鸡】做法： 1. 鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀； 2. 干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈 , 姜切片；3. 坐锅温油小火将干椒炸香捞出 , 余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒 , 中途喷 两次白酒（每次为一小勺的量） ；4. 等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻 炒几下 , 喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 【香菇乌鸡汤】 原料： 乌鸡 1 只、干香菇 12 个、红枣 6 个、枸杞 1 小把、新鲜香菇 6 个、 姜 4 片、盐少许。 做法： 1. 乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡 PP，还有 PP 处较厚的油脂也 去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。 2 、砂锅中注入足量的清水， 冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。 3 、将切好的姜片放入。 4 、加入泡好的香菇。 5 、 泡过的红枣和枸杞也一起加入。 6 、加盖大火煮开后用小火炖。 7 、新鲜的香菇洗净后用小 刀切出花纹。 8 、待鸡汤炖约 1 个小时后将鲜香菇也加入一起。 【葱花厚蛋卷】打三个鸡蛋。加适量盐，葱花和芝麻，打成蛋液。锅中抹少许油，摊均匀少 许蛋液。微微凝固就向一边卷起。在刷上少许油，在摊入蛋液。在向另一边卷起，如此反复 几次直至蛋液摊完，期间可以撒入火腿。微微凉一下切段即可。 【辣白菜炒五花肉】 热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒； 待肉炒至变色，调入少许 料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油； 调入一小勺韩式辣酱炒匀