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37题选修1生物技术专题 37题选修1生物技术专题 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE15 37题选修1生物技术专题 PAGE . 考前优选——选修1生物技术实践 2017~2018高考真题模拟试题优选 专题一、传统发酵技术的应用 1．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）（2018武汉四月模拟） 以下图是利用山楂制作果酒果醋的流程： 回答以下问题： 1）酒精发酵主要利用酵母菌的__________呼吸，酵母菌与醋酸菌在构造上的主要差别是_____________________________________________________________。 2）酒精发酵前加入的白沙糖主假如为酵母菌供给__________________。以下图表示白砂 糖的增添量对酒精生成量的影响，白沙糖的增添量为 __________左右最为合理。 （3）醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原由是 __________________。 （4）将发酵好的山楂果醋在 80℃左右的温度下热办理 8~10min，目的是 ______________________，以及防备杂菌污染。 答案【生物——选修1：生物技术实践】（除标明外，每空 2分，共15分） （1）无氧 有无以核膜为界线的细胞核（或酵母菌拥有核膜） （3分） （2）碳源 15% （3）酒精浓度过高会克制醋酸菌的发酵（ 3分） .. . （4）防备醋酸菌持续发酵（或杀死醋酸菌） （3分） 介绍原由：考察利用微生物发酵来生产特定的产物和微生物培育的基础知识， 综合考察学生 理解能力、实验与研究能力、获守信息能力和综合运用能力。 2．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）（北京四中 2018高三一模） 中国杏树的种植已有两千年以上的历史，但对杏果的利用向来逗留在鲜食果肉或杏仁 上。研究人员不停创新开发，成功酿制出杏果酒，其色彩淡黄、果香浓烈、营养丰富；检测 发现果酒中总黄酮达 20%，是当前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品， 拥有抗癌防衰老 性能突出的功能型饮品。回答以下问题： （1）在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气， 其目的是 。制酒过 程中可用 检测酒精的存在。跟着酒精度数的提升，果肉中的 _________也进 人发酵液，使杏果酒体现淡黄色。 （2）酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒办理，这是因为 在 。 （3）制作成功的杏果酒若裸露在空气中酒味会渐渐消逝而出现醋酸味，特别是气温高 的夏季更易这样，剖析其原由是 。醋酸菌将乙醇变成醋酸 的环境条件是_______（填“充分”或“缺乏”)糖源。 （4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采纳萃取法提取果肉中的黄酮，振荡的作用 是 。 【答案】（1）让酵母菌在有氧条件下大批生殖 酸性重铬酸钾溶液 色素 2）缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，而绝大部分其余微生物都因没法适应当环境而受克制 （3）空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为 30?35℃ 缺乏 （4）使原料和溶剂充分混匀 介绍原由：考察利用微生物发酵来生产特定的产物、 培育基对微生物的选择作用、 从生物材 猜中提取某些特定成分的基础知识，综合考察学生理解能力、实验与研究能力、获守信息能力。 3.[生物——选修 1:生物技术实践 ](15 分）（河北衡水 2018高三3月） .. . 利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品，是我国劳感人民的智慧结晶。请回答： （1）制作腐乳时，毛霉产生的 能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化汲取 的小分子物质。卤汤中酒精含量应控制在 12%左右，酒精含量过高致使的结果是 。 装瓶时，需在豆腐块上逐层加盐，目的是 。 （2）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留 1/3空间，以保证含有必定量氧气的目 的是 。发酵后期，发酵瓶中酒精产生速率降落，最后发酵液中酒精浓度不再增添，出 现这类现象的原由有 。 （3）与酵母菌对比，醋酸杆菌在细胞构造上的明显特色是 ；与制作果酒对比，利 用醋酸杆菌制作果醋需在 的条件下达成。 37.（15分，除注明外，没空 2分） （1）蛋白酶、脂肪酶 蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延伸 析出豆腐中的水分，使其变 硬；克制微生物的生长，防止豆腐变质 （2）让酵母菌进行有氧呼吸，迅速生殖 营养物质减少；代谢产物累积；环境阻力增大（ 3 分） （3）无核膜包被的细胞核 氧气充分和温度较高（ 30?35℃） 介绍原由：考察利用发酵来生产特定的产物、 培育基对微生物的选择作用的基础知识， 综合 考察学生理解能力、实验与研究能力、获守信息能力和综合运用能力。 专题二、微生物的培育与应用 1．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）（2016年理综高考全国 I卷） 空气中的微生物在重