食品中总酸的测定实验报告范文 .docxVIP

全文可编辑word文档 页眉与背景水印可删除 PAGE PAGE 1 食品中总酸的测定实验报告范文  　　1. 方法提要 　　总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判断终点，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。 　　样品中若颜色较深，不易观察终点时，常采用自动电位滴定仪进行测定，本实验终点PH控制在8.2。 　　2. 要求 　　1) 要求学会酸碱滴定法测定食品中的总酸度； 　　2) 要求掌握酸碱电位滴定仪的调节和使用。 　　3. 仪器、设备 　　1) ZD—2型自动电位滴定仪一套。 　　4. 试剂 　　1) 1000mol/L的氢氧化钠标准溶液； 　　2) PH9.18的缓冲溶液； 　　3) PH6.88的缓冲溶液。 　　5. 实验步骤 　　1) 按说明书接好电源及连线，打开电源开关； 　　2) 定位调节：将PH旋钮指向测量挡，温度补偿旋钮指向所测溶液的温度，将PH复合电极插入PH6.88的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转定位旋钮，使其PH到达所对应温度的PH值，固定好定位旋钮不动。 　　3) 斜率校正：定位调节好后，将PH复合电极插入PH9.18的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转斜率旋钮，使其PH到达所对应温度的PH值，固定好斜率旋钮不动。 　　4) 零位调