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后厨六常管理标示卡 后厨六常管理标示卡 后厨六常管理标示卡 后厨六常管理标示卡 六常管理标示卡 标准与规范要求  您负责范围：炉灶范围地区 1、请您 每餐结束后将所实器具归位： 图片 1 图片 2 ①炒锅冲洗干净，卡在锅架上。 图片 3 ②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 图片 4 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左 边。 ④油桶滤净油渣，冲洗干净前后齐整摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干挨次叠放在操作台指定地点。 2、灶台排烟罩顶部， 每餐保持干净整齐， 保持排烟沟、责任人： 槽，外面塑钢罩，突出不锈钢等原有的光彩； 下班行六常 3、灶头四周的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净 1、办理不需要的东 整齐，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 西； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理齐整，保持每个 2、依据卫生洁净计 调料盒卫生无杂物，无异味，干净光亮； 划标准做洁净工作； 5、每餐结束后保持地面、排水渠卫生干净； 3、全部物料、文件、 工具、仪器以及个人物件 6、有墙面的地区每餐结束后保持墙体无油污， 无水迹，都放在指定地点；干净光亮； 4、检查全部设备、 7、相应的荷台卫生， 保持柜门、 柜内、柜腿干净整齐， 设备、电源、燃气能否关 突出不锈钢原有的光彩。 闭及安全状况； 禁忌 灶台烧油及加工原料时如走开岗位必 5、今日的事今日做， 须先封闭燃气再走开灶台。