厨房设计与布局及设备管理篇.pptx

厨房设计与布局及设备管理篇;【学习内容】;项目八 影响厨房设计布局的因素;二、影响厨房设计布局的内部因素：;四、影响厨房设计布局的内部因素;（一）餐厅的种类 ;（二）厨房的建筑格局和规模;;（三）厨房的生产功能;（四）厨房位置;（五）投资费用;项目九 厨房的布局;二、厨房的具体布局 ;;2.烹调厨房的布局 ;3.面点操作间的布局;4.洗碗间的布局 ;5.原料管理区的布局 ;厨房布局类型 ;项目十 厨房环境条件设计 ;2.厨房的顶部 ;3.厨房的地面;4.厨房的通道;5.厨房照明;6.厨房的温度和湿度;二、环保规定设计;问一问;模块四 厨房设备物资管理 ;二、厨房主要炉灶及保养;2、矮汤炉;3、蒸汽灶;三、厨房主要机械设备及保养;2、切片机;3、削皮机;4、锯骨机;5、切碎机;项目十二 西餐厨房主要设备及管理 ;二、厨房主要炉灶及保养;2.烤炉;三、厨房主要机械设备及保养;2.微波炉;项目十三 厨房其他主要配套设备管理 ;2.消毒柜;3.洗涤水槽;二、冷藏设备维护及保养 ;（2）冰箱;（3）带工作台冰箱;（4）冷藏陈列柜;2.冷藏设备的维护和保养 ;三、厨房通风排气设备及保养;四、计算机、网络设备及保养;项目十四 厨房设备的管理措施;附：某厨房内对冷藏柜的要求;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Thursday, August 19, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。03:17:1303:17:1303:178/19/2021 3:17:13 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2103:17:1303:17Aug-2119-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:17:1303:17:1303:17Thursday, August 19, 2021 13、志不立，天下无可成之事。8月-218月-2103:17:1303:17:13August 19, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。19 八月 20213:17:13 上午03:17:138月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。八月 213:17 上午8月-2103:17August 19, 2021 16??如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/8/19 3:17:1303:17:1319 August 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:17:13 上午3:17 上午03:17:138月-21