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烹调加工操作规程及要求 烹调加工操作规程及要求 PAGE / NUMPAGES 烹调加工操作规程及要求 烹饪加工操作规程及要求 一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其余感官性异样， 不切合安全要求的食品绝不烹制。 ? 二、食品增添剂的使用应切合 GB2760《食品增添剂使用卫生标准》的规定，并应有详尽记录。 三、不得将回收后的食品（包含辅料）经烹饪后再次供给。 ?四、需要熟制加工食品时要充足加热，烧熟煮透，此中心温度不低于70℃。 ? 五、加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。 ? 六、需要冷藏的食品，应赶快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持洁净，生食品、半成品要分柜寄存，并有显然标记。 ?七、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、器具都要冲刷干净、随时保持操作间洁净，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。 ? 餐饮从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员一定进行健康查体和卫生知识培训， 获得合格证明方可上岗。 2、从业人员一定仔细学习有关法律法例和食品卫生知识， 掌握本岗位的卫生技术要求， 养成优秀的卫生习惯， 严格恪保卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品没关的 其余活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲刷。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加 工场所或销售场所内抽