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HACCP食品安全学习管理体系审核学习知识 HACCP食品安全学习管理体系审核学习知识 PAGE PAGE20 HACCP食品安全学习管理体系审核学习知识 PAGE HACCP食品安全管理系统审察知识 ?第一章 审察概论 一、定义 审察：为获取审察凭据，并对其进行客观的谈论，以确定满足审赞成则的程度 所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； A.系统性:计划、程序 B.独立性:不审自己 食品安全管理系统审察：为获取食品安全管理系统活动和其相关结果的凭据，并对其进行客观的谈论，以确定满足食品安全管理系统要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； 二、食品安全管理系统审察的分类 ? 内审 第一方审察 审察 第二方审察：顾客 外审 第三方审察：认证 三、审察的主要目的 A内审的主要目的 1、吻合性： ? 可否吻合ISO22000标准的要求 1 ? 可否吻合GMP法规的要求 ? 可否吻合法律法规和标准 ? 可否吻合企业FMS文件的要求 2、推行性：可否按企业拟定的文件进行推行 3、有效性：考据系统运行可否有效 4、追求改进的机会 5、为外审作好准备 B第二方审察的主要目的 1.签订合同前对供方进行初步谈论 2.签订合同后考据供方的FMS可否连续满足规定要求并正在运行 3.作为拟定和调整合格供方名单的依照之一 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识 C第三方审察的主要目的 1.确定FMS过程可否吻合规定要求,可否充分、合适 2.确定现行的FMS推行可否有效性 3.确定受审察方的FMS可否能被认证或注册 4.确认受审察方的食品安全危害可否降低到可接受的程度 5.减少好多重复的第二方审察 6.提高组织声誉,增强竞争能力 7.查证可否吻合相关法律法规及满足GMP要求 ? 如生产同意证、卫生同意证、表记、假冒伪低等 8.为受审察方供应改进的机会 四、审察范围 2 1、过程： ? 生产和销售（服务 ）: 第一三方审察时,为全部条款 ? 第二方审察时： 2、部门： 3、产品： 4、场所：生产现场、分厂、销售场所等 第三方审察时：相同过程的多现场抽样 ? S=A 开平方根+1 五、审察依照/准则 HACCP： 1.国家质检总局第20命令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 2.国家质检总局第20命令的附件《出口食品生产企业卫生要求》 《食品企业通用卫生规范》 个食品加工企业卫生规范和10类产品的专业卫生规范 5、进口国的相关法规（对出口企业） ? 6、ISO22000:2005《食品安全管理系统 要求》 六、审察的机会和频次 1、例行的老例审察 ? 系统运行一段时间后（三个月左右） ? 系统建立后，2-3次/年 2、特别情况下的追加审察 3 ? 应报最高管理者赞成 七、内审的一般序次 1、审察方案：年度计划和策划 2、审赞成备：组成审察组 ? 编制审察计划 ? 编制检查表 3、现场审察：首次会议 ? 现场检查 ? 内部沟通 ? 未次会议 4、编写审察报告 5、纠正措施的追踪考据 第二章内审的推行 一、内审策划 1、领导重视 2、管理者代表亲自抓 3、职能部门 4、合格的内审员队伍 5、正规的程序 6、系统策划 二、审赞成备 4 一）方案策划 1、年度审察计划 ? 按部门编制 ? 按过程编制 ? 方式： 集中式 ? 转动式 ? 分别式 2、审察推行计划 目的： 依照： 范围： 时间：依单位的规模大小、生产工艺的复杂程度决准时间长短 审察组：注意分组和人数的安排 日程安排：应合理，应试虑部门职责的多少或过程的复杂程度 ? 举例 练习 二）组成审察组 1、食品安全小组组长任命审察组长及审察员，组成审察组 A、独立性 B、人数充分 C、专业能力 ? D、授权 代表的是最高管理者，不是个人 也不是本部门 注意选组长与选审察员的差异 5 ? 资格 （任命、培训） ? 业务范围 （专业） ? 工作经验 （组长应多些） ? 组织协调能力 （组长是组织管理，组员是协调） ? 专业知识 （专业审察时） 2、审察组长及审察组员的不相同职责 审察员的职责 遵守相应的审察要求; 传达和说明审察要求; 有效地策划和履行被赐予的职责; 将观察结果形成文件; 报告审察结果; 考据所采用的纠正措施的有效性(当委托方要求时); 收存和保护与审察相关的文件;⑴按要求提交这些文件;⑵保证这些文件的机密性;⑶谨慎办理特其他信息. 配合并支持审察组长的工作 审察组长的职责 审察全部阶段的工作均由审察组长全权负责.审察组长应具备管理能力和经验,应有权对审察工作的睁开和审察结果作最后决定.审察组长的职责还包括: 协助选择审察组的其他成员; 拟定审察计划; 代表审察组同受审方的管理者接触; 提交审察报告. 3、审察员应具备的素质 思路广阔、成熟，拥有很强的判断和解析能力，坚韧，能够客观地观察情况