《食品保鲜技术》word教案 （公开课获奖）2022年冀教版.docVIP

食品保鲜技术 教学设计指导思想 本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体〞的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。小组分工合作、共同探究、提高学生的动手能力和实践能力。同学汇报结果，提高表达交流的能力。整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲望。 二、教学目标 知识性目标 说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 技能性目标 (1) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探 究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表 达能力。 (2) 通过学习和应用食品保鲜方法，提高学生分析解决问题的能力。 情感性目标 (1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 (2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 三、教学重难点 食品腐烂的原因，食品保鲜的一般方法 四、教学方法 小组讨论与探究 五、教学准备 食品保鲜技术的课件 六、教学过程 1、创设情境，引导入新课 学生观察阅读所给出的资料后，教师提问：你认为引起老人和其他旅客食物中毒的罪魁祸首是谁？ 2、细菌和真菌在自然界分布非常广泛，几乎无处不在。在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败？怎样才能防止食品腐败，使食品保鲜呢？这是我们这节课要学习的主要内容。 3、细菌和真菌在什么情况下会大量繁殖，引起食品腐败呢？请同学们结合生活实际，分组进行讨论。 4、怎样保存食品才能防腐呢？下面我们以组为单位，设计一个实验方案，探究家庭常见食品防腐方法。我们比一比，看哪组同学设计得又快又好。注意对照。 5、劳动人民在长期的生活实践中，创造了许多食品防腐保鲜方法，下面大家请看大屏幕 6、尽管食品防腐保鲜的方法很多，但它们只能在一定的时间内保鲜，购置食品时，我们还要看清保质期，过了保质期的食品病菌数量超标，营养价值降低。 7、一天之内，蔬菜水果的新鲜程度不同，价格也不一样。比方黄瓜、草莓等，上午和黄昏有不小的差距，这是因为什么呢？〔营养成分不同，蔬菜水果由于呼吸作用、蒸腾作用消耗营养成分〕，那么果蔬的保鲜和一般食品的保鲜有什么区别没有？请同学们查阅课本资料，分组讨论。 〔适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳男女高度等途径来延长果蔬的贮藏期。〕宜冷藏，在0℃-10℃，用保鲜膜或无毒塑料袋封装。 8、课堂总结：通过今天的学习，你有哪些收获呢？ 板书设计 第二节 食品保鲜技术 食品保鲜含义： 食品保鲜方法：加热、冷藏、冷冻、枯燥、真空包装等 食品保鲜 果蔬保鲜条件：保持适宜的温度、湿度，一定的氧气和二氧化碳浓度。 第二章第一节酵母菌和霉菌 第 周第 课时 教学目标： 识别青霉和曲霉 教学重点难点：识别青霉和曲霉 教学方法 ：实验、讲述、自学 教学过程: 身边事 1.比拟烙饼和馒头〔面包〕的区别，尝试找到原因。 2.说出食物发霉变坏的形态、味道，进而追究食物变坏的原因。 探究竟 1.观察：酵母菌的“芽体〞与高等植物的“芽〞的发育方向的不同二者的区别。 2.实验：学生讨论比照，总结课本上表格中内容。 知识链 请学生通过看书、挂图、多媒体解决以下问题： 和 。它的体内 叶绿体，进行 生活。 2.总结青霉和曲霉的特点填写 111的表，说出真菌与高等植物、动物的共同点，得出真核生物的概念。 实际用 学生通过多种媒体解决以下问题： 1、蒸馒头的过程中，酵母菌起到了什么样的作用？ 2.青霉素是如何被发现的？它有怎样作用？ 3.曲霉有哪些功用？ 4防止食品腐败的方法 大家谈：111页总结1、2、3 测一测 1．前面学习的细菌，是单细胞的原核生物，而下面由一个细胞构成的真核生物是 ( ) Ａ．黄曲霉 Ｂ．香菇 Ｃ．酵母菌 Ｄ．平菇 2．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是 ( ) Ａ．乳酸菌Ｂ．酵母菌Ｃ．曲霉菌Ｄ．毛霉菌 3．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为 ( ) Ａ．出芽生殖和孢子生殖 Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖 Ｄ．分裂生殖和孢子生殖 4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( ) Ａ．孢子生殖 Ｂ．分裂生殖 Ｃ．出芽生殖 Ｄ．结合生殖 5．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成 ( ) Ａ．二氧