第四章膳食指导和评估营养配餐赵教授4月19日课件.pptx

如何设计一份营养食谱 ?;第四章 营养配餐与食谱 编制 ;;营养配餐的目的和意义;营养配餐的理论依据;膳食中热能和营养素的供给要满足人体的需要，防止营养缺乏病的产生； 膳食中各类营养素之间要保持合理比例，避免因膳食构成的比例失调、某些营养素过多或过少，引起机体不必要的负担与代谢上的素乱。 ;人体营养素的需要量与膳食供应量之间的平衡 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 膳食中优质蛋白质与普通蛋白质保持一定的比例 饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之间的平衡 钙与磷，钾与钠，铁与锌之间的平衡;另：十大平衡理论（食物的搭配）;;DRIs 内容和意义;DRIs 应用的前提; 膳 食 指 南;居民膳食指南（2007）;居民膳食指南（2007）;中国居民平衡膳食宝塔 （2007 中国营养学会）;2005年美国农业部膳食金字塔;每天需要多少营养素?;营 养 素 分 类; 碳水化合物; 蛋 白 质;脂 类; 来源：动物食物和烹饪用油;维 生 素;矿 物 质;微 量 元 素 体内含量小于0.01% 铁（Fe） 铜（Cu） 钴（Co） 碘（I） 氟（F） 锰（Mn） 钼（Mo） 锌（Zn） 硒（Se）;水; 水;成人每天的摄入水量;能 量;不同年龄的营养素需要表;成人每日能量供给量估算表; * 体力活动类型;每天吃些什么?;常见食物的种类;谷 类 食 物;豆