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《营养与膳食》考试试卷及答案 一、填空题（将正确的答案填在空格里）? 1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。? 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。? 3、三大产热营养素是（）、（）、（）。? 4、水溶性维生素包括（）和（）。? 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。? 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。? 7、海产品是（）良好的食物来源。? 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。?  二、单项选择题? 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是??????????（????? ?）??? ?A．鸡蛋??? B.豆类??? C.肉类??? D.?谷类?? E.鱼类?  2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是????????????（???? ? ）???? A.?豆类?? B.?谷类??? C.肉类??? D.鸡蛋??? E.鱼类?  3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。????????????（???? ）??? ?A.谷类??? B.?薯类??? C.?豆类??? D.蔬菜?? E.水果?  4、下列营养素中产能最高是。????????????????????（??? ????）???? A.?脂类?? B.?蛋白质?? C.糖类??? D.维生素?? E.无机盐?  5、下列食物中含胆固醇最多的是。????????????????（ ? ? ? ）???? A.瘦肉?? B.?动物肝脏 ? C.奶类??? D.肥肉?? E.鱼类?  6、碳水化合物的主要来源是。????????????????????（ ? ? ?）???? A.?肉类?? B.?豆类??? C.?谷类??? D.蔬菜?? E.水果?  7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得?????（????）???? A.?55%--65%??? B.?10%--12%??? C.20%--30%??? D.40%--50%??? E.?10%--14%?  8、下列食物中不含膳食纤维的是??????????????????（??????）???? A.谷类??? B.?肉类?? C.?豆类??? D.蔬菜?? E.水果?  9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。??????????????（ ? ? ）???? A.维生素E??? B.?维生素B??? C.维生素A??? D.维生素K?  10、缺乏可导致脚气病的维生素是。???????????????（ ? ? ? ?）???? A.维生素B1???? B.?维生素C???? C.维生素E??? D.维生素K?  11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。???????????（??? ? ? ）? A.维生素B1???? B.叶酸????? C.维生素E ? ?? D.?维生素B2?  12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。?????????（ ? ?）? A.维生素B1???? B.?维生素C???? C.维生素A??? D.维生素K?  13、钙最好的食物来源是?。?????????????????????（ ? ? ? ）???? A.奶类??? B.?豆类???? C.肉类???? D.蔬菜水果  ?14、抑制钙吸收的因素不包括。??????????????????（??? ? ） A.草酸???? B.?脂肪???? C.植酸??????? D.乳糖?  15、下列食物中铁的吸收率最高的是?。?????????????（ ? ? ? ）?????? A.谷类??? B.?豆类???? C.动物肝脏??? D.蔬菜水果?  16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（?? ） ?A.１０克??? B.?１５克???? C.２０克???? D.２５克?  １７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括?。??（ ? ? ? ?）? ?A.易引起肝炎、胆囊炎??? B.?导致肥胖??? C.引起胃炎、胆结石???? D.学习成绩差?  18、不易发生缺铁性贫血的人群是??????????????????（ ? ? ? ）? A.婴幼儿??? B.?青少年???? C.中年男子 ? ? D.育龄妇女????? E.老年人  ?19、淘米时损失最多的营养素是???????????????????（????? ?）? A.维生素B2??? B.?维生素C???? C.?糖类???? D.蛋白质?  20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是??????????（???? ? ）? A.脱腥??? B.?加热???? C.发芽??