食品分离机械与设备概述 .pptxVIP

第五章 食品分离机械与设备; 食品分离： 是食品生产过程中，根据混合物组成物质的不同物理、化学等属性，如颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等不同，而将物质分开的一种操作过程。 食品加工过程涉及的分离操作包括离心分离、压榨、过滤、提取及膜分离等。 各种分离设备的分离原理不同，分离效率和机械化、自动化程度有差异。;一、典型的食品分离混合物 （一）根据连续相的形态分类 1、连续相为液体 （1）分散相为固体，即固-液系统悬浮液，如果汁、酵母液等； （2）分散相为液体，即液-液系统混合物，如全脂牛奶等乳浊液或悬浮液等。 （3）分散相为气相，即液-气系统，泡沫液。 2、连续相为气体，即气溶胶 （1）分散相为固体，即固-气系统混合物，如烟、尘等； （2）分散相为液体，即液-气系统混合物，如雾等。;一、典型的食品分离混合物 （二）根据相界分类 混合物包括均相和非均相两大类。 1、均相混合物 均相混合物则没有明显的界面。 2、非均相混合物 非均相混合物是由具有分界界面的两相所组成。;二、食品分离方法 非均相物系有明显的界面，采用机械方法分离。 均相混合物则没有明显的界面，须造成一个两相物系，且根据物系中不同组分间某种物性的差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而分离。常用扩散方法分离。 根据物系不同，食品分离方法分为扩散