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15 天 ,一颗黑豆“进化”成一粒豆豉 ( 图) 浏阳豆豉， 明代曾被列为贡品， 清代就远销日本和南洋。 建国后，由于水利条件改善，豆豉原料——泥豆的产区改种 双季稻，本地泥豆濒临绝迹，因此豆豉产量急剧下降。十年 动乱期间， 生产停顿， 传统工艺几乎失传。 浏阳豆豉停产后， 引起了各方面的强烈反响。在美国、加拿大和东南亚的一些 华侨，以及在外地工作的浏阳籍老同志，都纷纷来信要求恢 复生产。如香港伍丰行彭经理，几十年前靠浏阳豆豉发家致 富， 1979 年专程来浏阳要求重操旧业。 1981 〈湖南日报〉刊 登一读者“浏阳豆豉几时香”呼声，引起了县政府的重视。 是年，县科委把抢救和继承传统技术与原料取代研究列为重 点项目，组织年逾古稀的名老豆豉技师陈代国及彭贤希等同 志首先以北方小黑豆豉，获得成功；随后又以太平桥豆豉厂 为主，组织了“北豆南移”的试种、推广，解决了原料就地 供应的问题。 1982 年，除建成县国营粉酱厂外，又先 后开办了永安、太平桥豆豉厂。 “一品香”第五代传人李金 林恢复了“一品香”豆豉品。 浏阳市太平桥豆豉厂，聘 请了浏阳市八十岁高龄老师傅陈代国主持全盘技术，并引进 技术人员 48 人，研制出清代豆豉珍品 “浏阳窠心豆豉”。2002 年，该产品荣获中国湖南第四届（国际）博览会金奖，产品 快速畅销二十多个省、市及港、澳、台地区，深受广大客商 好评和青睐。 不久前，产品还入选了湖南省发展研究中心 《湖 南名牌》。 15 天，一颗黑豆“进化”成一粒豆豉（图） 2012 年 09 月 19 日 晒豆豉，得赶在晴好的天气，并来回翻动，确保整颗 豆子都能接受充足的日照。聂煜摄 红网浏阳站 9 月 19 日讯（分站记者 聂煜 实习生 欧阳 静） 9 月 16 日，初秋早晨七点的太平桥镇，被阳光笼罩成温 柔的金黄，风中挟着股浓郁的芬芳气，循味浏阳豆豉的旅程 便从太平桥豆豉厂门口一辆喘着粗气的货车开始。 “这些豆子刚从陕西合阳运来，有二十七八吨。 ”司机 小伙从驾驶座上下来，愉悦地伸了下懒腰，而三位工人师傅 跃上车，麻利地卸载原料。 拾起撒落在地的那颗小黑豆，你一定也很想知道：它们 是如何演变成汁鲜味美，风味独特的浏阳豆豉？ 第 7 天，裹着“蚕丝被”的黑豆在暖屋内酣畅醒来 王金山是太平桥豆豉厂的管理人员，也是一位有着三十 年浏阳豆豉制作经验的老手，他是老豆豉技师陈代国的关门 弟子。 他领着我们进入霉房时，那些躺在竹篾盘的黑豆，或薄 或厚地裹了床黄色的“蚕丝被” ，仿若进入酣睡状态。到这 之前，每一颗豆子都得经历筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、 摊凉等步骤。 霉房昏暗，光线从一扇小窗和与之相对的小门斜入，室 内温暖，是人体感觉较为舒适的温度。 这里共有 14 间霉房，每间放有 96 个盛豆的竹篾盘。那 些正处在制曲工序中的黑豆，一呼一吸间释放能量，把霉房 变成了个暖屋。 他说，制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生 相应的酶系，在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具 有鲜美的滋味和独特风味。而制曲时的温度控制，是考验师 傅技术的重要步骤。豆子长出黄色曲霉一般需要 3 至 7 天的 时间，在这个过程中， 需要随时随地关注霉房内的温度变化， 越潮湿霉丝就会越长。 “温度略高，我就将屋顶上方的天窗打开散散热；到了 夜里天气转凉，就闭紧门窗，更冷的时候还需添火升温。