第五节_发酵机制(新)(1).pdfVIP

第五章 发酵机制 微生物 底物（基质） 产物 A. 遗传特征: 菌种种类、DNA特征 B . 环境条件：微生物生长及反应的环境 发酵机制：微生物利用基质，通过代谢合成人 们所需的产物的内在规律。 内在规律：代谢途径、代谢调控规律、环境因 素的影响 按照微生物代谢产物： 初级代谢产物的代谢机制 次级代谢产物的代谢机制 按照微生物对氧的需求： 好氧代谢机制（通风发酵） 嫌气代谢机制（厌气发酵） 第一节 糖嫌气性发酵产物积累机制 一、糖酵解途径的特点 + + C H O +2ADP+2Pi+2NAD →2CH COCOOH+2ATP+2NADH+2H 6 12 6 3 1．糖酵解途径广泛存在于各种细胞中，它的任何一